[发明专利]一种亚麻油微胶囊及制备方法

说明书

一、技术领域：本发明属于一种亚麻油功能食品技术领域，特别涉及一 种亚麻油微胶囊及制备方法。

二、技术背景：亚麻属于亚麻科、亚麻属，一年生草本植物，是我国主 要经济作物之一，也是我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物。亚麻 籽是亚麻的种子，国内年产量为50万吨。亚麻籽含有油脂和蛋白质等营养成 分，通常含有油脂31-36％，蛋白质22-34％。

亚麻籽油，又称亚麻油，是从亚麻籽中榨取的油。亚麻油由于含有大量 的不饱和脂肪酸，在生产加工、贮藏和烹饪等过程中受光照和温度等因素的 影响，容易氧化变质，产生难闻的腥臭味，这不仅影响其食用安全，还影响 它的普及与推广，从而最终严重影响其营养和保健功能的发挥。另外，液态 亚麻油很难添加至日常食品(如面条、面包)中，亦无法添加至中老年、婴 幼儿配方食品中，使人们对其摄取成为一大难题。正因如此，申请号为 200810079237.8的申请，以玉米蛋白多孔淀粉与玉米蛋白淀粉为原料的方法， 制取亚麻酸微胶囊，该方法工艺复杂、造价高，而且由于玉米蛋白与亚麻酸 相溶性差，制得的微胶囊保质期短、含油率低。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种新型亚麻油微胶囊产品，该产品具有保质 期长、含油率高和食用安全等特点，它既可直接食用，也可作为一种营养强 化剂直接添加入到日常食品中使用；本发明的另一个目的是提供一种简单、 高效和不添加任何乳化剂的亚麻油微胶囊喷雾干燥制备方法。

本发明的技术方案为：

本发明亚麻油微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

(一)亚麻籽蛋白制取：将60-80目脱脂亚麻籽粕和水按质量比1∶8-15混 合，用碱调节pH值至9-11，在温度50-60℃浸提1-3小时，离心分离；用酸将提 取液的pH值调节至4.5-4.8，离心分离得蛋白，将上述离心所得蛋白重新溶于 pH值为7.0-8.0的水溶液中，喷雾或冷冻干燥得含量90％以上亚麻籽蛋白，备用。

(二)乳液制备：将亚麻油、亚麻籽蛋白和水按一定的质量比混合，其中， 亚麻油、亚麻籽蛋白的质量比为3∶2-12，水的质量为亚麻油、亚麻籽蛋白总 质量的8-15倍，在温度50-60℃搅拌20-40分钟后，经压力为25-40MPa高压 均质处理20-40分钟，制得稳定亚麻油-亚麻籽蛋白稳定乳液。

(三)喷雾干燥：将上述乳液在一定条件下喷雾干燥除水制成亚麻油微 胶囊。喷雾干燥参数是：进料温度为50-70℃，进风温度为160-220℃，出风 温度70-90℃，所得亚麻油微胶囊的颗粒外形较圆整，表面光滑，大小分布较 均匀，稳定性好，保质期长。

本发明具有如下优点：

(1)本发明提供的亚麻油微胶囊及制备方法中，由于采用亚麻籽中的两 种主要成分亚麻油、亚麻籽蛋白分别作为微胶囊芯材、壁材，亚麻油和亚麻 籽蛋白在天然亚麻籽中原本相容性就很好，乳化制备过程中无需添加乳化剂 就可制备稳定乳液，从而保证了亚麻油微胶囊的所有原材料均源自天然亚麻 籽，且食用安全可靠。

(2)与亚麻油同一来源的亚麻籽蛋白可提供维持亚麻油高度稳定的负电 斥力及立体微结构，从而本发明的亚麻油微胶囊产品的含油率可达到60％， 而现行的微胶囊产品的含油率一般不超过40％，同时，由于亚麻油被紧密包 裹在亚麻籽蛋白之中，使得亚麻油微胶囊产品的保质期大大延长，可达二年 以上。这些是本发明的技术创新之处。

(3)本发明拓宽了亚麻籽粕用途，提高其附加值，同时，也为人类提供 新的优质蛋白源。

四、具体实施方案：

实施例共有三个，它既是亚麻油微胶囊产品的实施例，又是亚麻油微胶 囊制备方法的实施例，

实施例1：(一)亚麻籽蛋白制取：将60目脱脂亚麻籽粕和水按质量比1∶ 15混合，用碱调节pH值至9，在温度50℃浸提3小时，离心分离；用酸将提取 液的pH值调节至4.5，离心分离得蛋白；将上述离心所得蛋白重新溶于pH值为 8.0的水溶液中，喷雾或冷冻干燥得含量91％的亚麻籽蛋白，备用。

(二)乳液制备：将亚麻油、亚麻籽蛋白和水按一定的质量比混合，其中， 亚麻油和亚麻籽蛋白的质量比1∶4，水的质量为亚麻油和亚麻籽蛋白总质量 的8倍，在温度50℃搅拌20分钟后，经压力为40MPa高压均质处理40分钟， 制得稳定亚麻油-亚麻籽蛋白稳定乳液。