[发明专利]保健果醋

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种果醋的生产方法，具体地说是一种保健果醋的制备方法。 

背景技术

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述：“消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有 “米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、VB2、VC等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化；且有杀菌消炎，收敛固涩，散瘀止痛；增进食欲，帮助消化，降低胆固醇作用。保健醋的醋酸度较低，一般为3%左右，口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳。但是，由于保健醋的酿制工艺复杂，目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健果醋的制备方法，它是以新鲜、成熟的五倍子、麦冬、小麦、甘草、枸杞子、糯米、金银花、葡萄籽为原料，通过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤、灭菌而制备，具有一定的保健功效。

本发明提供了一种保健果醋的制备方法，它包括下列工艺步骤完成： 

植物原料：五倍子10重量份、麦冬5重量份、小麦30重量份、甘草4重量份、枸杞子5重量份、糯米30重量份、金银花5重量份、葡萄籽10重量份；

清洗：取成熟的新鲜采收的糯米、枸杞子、小麦用水清洗干净；

取五倍子、麦冬、甘草、金银花、葡萄籽用水清洗干净； 

匀浆：将洗净的原料匀浆破碎； 

稀释：按匀浆液的10倍重量加入水稀释，搅拌均匀； 

酶处理：将植物原料重量的0.5％的果胶酶，和原料重量的0.5％的纤维素酶加入到稀释液中，于30℃下保持5小时，进行酶处理； 

澄清：经过酶处理液加入原料重量的1％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12小时至澄清，离心，去渣； 

酒精发酵：接种酵母菌发酵，接种量是植物原料重量的1％，发酵温度为30℃，时间为10天，当酒精度达到5％时发酵结束； 

醋酸发酵：接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用深层液体发酵法，接种量是植物原料重量的1％，发酵温度在32℃，当酸度达到3％时，发酵停止： 

陈酿：常温放置20天； 

过滤：将发酵液过滤，收取过滤清液； 

稳定化处理：自然沉降10天； 

超滤：将过滤清液超滤，

加入适量蜂蜜，既得。

酵母菌，醋酸菌的来源，包括而不限于市售。

具体实施方式

实施例1： 

植物原料：五倍子10g、麦冬5g、小麦30g、甘草4g、枸杞子5g、糯米30g、金银花5g、葡萄籽10g；

清洗：取成熟的新鲜采收的糯米、枸杞子、小麦用水清洗干净；

取五倍子、麦冬、甘草、金银花、葡萄籽用水清洗干净； 

匀浆：将洗净的原料匀浆破碎； 

稀释：按匀浆液的10倍重量加入水稀释，搅拌均匀； 

酶处理：将植物原料重量的0.5％的果胶酶，和原料重量的0.5％的纤维素酶加入到稀释液中，于30℃下保持5小时，进行酶处理； 

澄清：经过酶处理液加入原料重量的1％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12小时至澄清，离心，去渣； 

酒精发酵：接种酵母菌发酵，接种量是植物原料重量的1％，发酵温度为30℃，时间为10天，当酒精度达到5％时发酵结束； 

醋酸发酵：接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用深层液体发酵法，接种量是植物原料重量的1％，发酵温度在32℃，当酸度达到3％时，发酵停止： 

陈酿：常温放置20天； 

过滤：将发酵液过滤，收取过滤清液； 

稳定化处理：自然沉降10天； 

超滤：将过滤清液超滤；

加入适量蜂蜜，既得。

实施例2：

本发明保健果醋的质量指标： 

1、理化指标 

可溶性固形物：≥7％；

酸度：≥0.4％；

砷(以As计)：≤0.4mg/kg；

铅(以pb计)：≤1.0mg/kg；