[发明专利]魔芋膳食纤维月饼

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋膳食纤维月饼。

背景技术

    随着社会的发展，现代生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，一方面既要满足口感的要求，另一方面又要有益于身体健康。目前市场上流行的含有火腿的月饼，香味虽然突出、但饼馅以火腿为主，加蔗糖，木糖醇等。存在过分油腻、多糖、高热量的缺陷，食用后难于消化，不适应中老年人口感和身体需要。其次，贮存期不能超过20天，否则就有被氧化的异味。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，目前主要作为单一的膳食纤维产品在市场上流行，但在食用月饼中加入魔芋和踩缸菜尚未见相关文献报道。

发明内容

本发明的目的就是提供一种魔芋膳食纤维月饼，以解决现有的火腿月饼中存在的油脂过量、热量过高给食用者带来的不利影响；做到了荤素搭配，营养更合理，在食用火腿月饼过程中就把魔芋膳食纤维成分食入胃肠中，利用魔芋胶的排毒、减肥、通便、洁胃、防糖尿病、平衡盐分的功能，改善火腿月饼过分油腻的问题，同时延长月饼的耐贮时间。

实现上述目的的技术方案是：

魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，按重量百分数计：组成物中面粉42—45，大河乌猪火腿25—28，白糖1.6—2.0，木糖醇1.6—2.0，魔芋胶1.6—2.0，食用纯碱0.15—0.22，麦芽糖1.0—1.5，酱油0.8—1.2，味精0.5—0.8，大河乌猪油12—14, 富源踩缸菜4.8—5.8，食用盐0.1—0.2，姜粉0.2—0.5，芝麻0.3-0.5，料酒0.8—1.20配制而成。

按照上述方案，精选组成物中各成份，按下述方式加工：

1、先准备好足量的使配制的魔芋胶成糊状的70℃纯净温水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中，使魔芋精粉充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于28000mpa.s。然后将纯碱配方重量配置成3%的溶液加入糊中，搅拌5分钟使碱液体混合均匀，即得糊状魔芋胶备用。

2、称取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次备用。

3、称取配方重量优质大河乌猪火腿做成肉泥备用。

4、取配方重量味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9种原料重量8～12%的纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均匀为止，做馅备用。

5、皮料制作：按配方重量将面粉、麦芽糖、食用盐、再取前述3种原料重量15～29%的熟猪油，入制成饼皮湿度所需量的70度沸水中与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合揉成水油面和油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成2.5厘米厚的酥皮；最后将大块酥皮用刀切成单个剂子即得皮料。

6、将饼皮料按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼。

7、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘焙，每个面烤4-6分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。

按照上述技术方案制得的魔芋膳食纤维月饼，利用魔芋精粉的膨化特性及排毒、减肥、通便、洁胃、疾病防治、防糖尿病、平衡盐分、补钙功能，能降低产品的盐分，减少咸度，改善食品的味觉和外观，口感、弹性并提高黏度和柔软感，同时减少盐对人体的不利影响。加入魔芋还因魔芋精粉不含蛋白质，自身就有防腐性能，增加保质期。利用富源踩缸菜降低油脂、开胃。利用大河乌猪的肉质细嫩、口味鲜美，含有不饱和脂肪酸，有效解决了产品的配方问题，改善产品味觉，更适宜生产和消费者需求。魔芋膳食纤维月饼从外皮到内馅都添加了魔芋胶（内含丰富的魔芋膳食纤维），和产出与传统月饼完全不同的低油、低糖、低热量、高纤维、美味的魔芋膳食纤维月饼。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式：