[发明专利]棒棒鸡加工工艺

权利要求书

1.棒棒鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步骤如下：

a、原料挑选、清洗、修整、验收；

b、腌制：将腌制料与白条鸡混合均匀，在4-10℃温度环境中静置腌制48-72小时；

c、煮制：用沸水煮20分钟；

d、棒敲：用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松；

e、成形：撕成粗丝，装入容器待用；

f、拌料：将芝麻酱用冷鸡汤调和，加入酱油、香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花调成作料，将鸡丝和调料拌匀；

g、真空包装，高温杀菌；

h、保温检验：在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。

2.根据权利要求1所述的棒棒鸡加工工艺，其特征是腌制料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：食盐2％、砂糖1.5％、异抗坏血酸纳0.02％、料酒1％、水20％。

3.根据权利要求1所述的棒棒鸡加工工艺，其特征是拌料工艺中所采用的拌料配方按鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：芝麻酱2％、冷鸡汤2％、酱油1％、香醋0.8％、盐1％、白糖1％、味精0.5％、红油0.5％、葱花0.5％。