[发明专利]一种芒果冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品中的冷食，尤其是一种芒果冰淇淋冷食的制作方法。

背景技术：

芒果是一种原产印度的常绿乔木，叶革质，互生；性温，花小，黄色或淡红色，成顶生的圆锥花序，产芒果和劣质淡灰色木材。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16％；种子中含蛋白质5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。在炎炎夏日，正是吃芒果的好时节，芒果不仅好吃且营养丰富，被称为“热带果王”。将芒果做成冰淇淋，清香可口，别具风味，助消化、清火和通便，成为一种新的健康冷食，得到消费者的认可。

发明内容：

本发明目的在于设计一种芒果冰淇淋冷食。利用芒果果肉的营养价值，有效地提高了冷食的风味和口感，将其制成一种健康冷食。

原料配方：(以一吨计)

芒果果肉80kg，全脂奶粉50kg，白砂糖120kg，饴糖120kg，黄油15kg，棕榈油20kg，乳化剂、芒果香精适量、其余为水。

具体实施方法：

1、巧取芒果果肉：(1)芒果简单冲洗干净，竖立着放在粘板上，在紧贴芒果核的地方下刀，切下。另一边也是，刀尽量贴紧芒果核。全部切完后，芒果会分成三部份：两片芒果肉，一片芒果核。(2)在芒果果肉上纵向划几刀，下刀不用太重，划到果肉又不破皮为好。再横向几刀，全部划好后，用手把中间轻轻一顶，芒果就像花一样打开。

2、果肉浆料制作：将备好的80KG芒果果肉，放入打浆机中打碎成浆状，加入20kg水稀释后，用18目振动滤网过滤去除较大固形物后即可。

3、冷食原料采用全脂奶粉50kg，白砂糖120kg，饴糖120kg，黄油15kg，棕榈油20kg，乳化剂微量，将以上原料混合并充分搅拌，加水后定容。

4、将做好的芒果浆料缓慢地加入到原料中，在此过程中要不停的搅拌，防止芒果浆料沉底，使料液均匀。

5、料液在80℃下杀菌消毒30分钟后，经老化调香膨化后即可注入磨具中冷冻成型。