[发明专利]一种食盐

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种食盐。

背景技术

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。食盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99％。

通常普通食盐在存放及运输时的储运过程中极易板结，因而影响人们的使用。因此目前市场上使用的食盐除部分添加碘化物外，还加入亚铁氰化钾作为抗结剂，以防止食盐的板结。

亚铁氰化钾，英文名为Potassium ferrocyanide，学名为三水合六氰合铁(II)酸钾，分子式为K₄Fe(CN)₆·3H₂O，分子量为422.39。亚铁氰化钾为浅黄色晶体，俗称黄血盐，是铁和氰形成的配位化合物，易溶于水，在水溶液中离解为K⁺和[Fe(CN)6]4^-。亚铁氰化钾在空气中稳定，加热至70℃失去结晶水，强热后分解。亚铁氰化钾作为食盐防结块剂，广泛应用于食盐加工领域，此外亚铁氰化钾还可用于制造油漆、油墨、色素、制药、金属热处理、食品添加剂、钢铁工业和揉革等等。

随着人们生活水平的不断提高，人们对所食用的食品的安全性、营养性有要求更高，食盐作为一种使用最广泛的食品调味剂、营养剂，其安全性、健康性更受关注，亚铁氰化钾的使用已逐渐显现出它的不足。

首先，亚铁氰化钾在食用盐中使用的安全性受到质疑。亚铁氰化钾在强热后会分解，产生氢氰酸；它与卤素、过氧化氢发生反应生成铁氰化钾，其水溶液在空气中遇光则分解出氰化物并生成氢氧化铁；它与稀盐酸共热产生氢氰酸；亚铁氰化钾在灼烧时生成碳化铁、氰化物、氰及氮。虽然我国对亚铁氰化钾的添加量制定了严格的国家标准，一般亚铁氰化钾在氯化钠中的含量不超过10mg/kg，食用是安全的。但是如果我们在使用过程中接触高温或酸性物质或强氧化剂物质，就有可能使亚铁氰化钾分解，放出氰化物，少量氰化物经消化道长期进入体内，会对身体产生慢性毒害。因此，对于添加亚铁氰化钾的食用盐，只有我们保证正确的使用方法，才不会对身体有害。而且亚铁氰化钾在100℃时会脱水变成白色粉状无水物，因此食盐在干燥床中干燥时，亚铁氰化钾易脱水由晶体状变为白色粉状，而亚铁氰化钾的比重低于氯化钠的比重，在干燥床回收粉盐时，亚铁氰化钾会更多地进入粉盐中，使粉盐含亚铁氰化钾的量超过正常值的6～7倍，当这些粉盐又回到成品盐中时，如果在后续的包装过程中不充分混合，将会使局部成品盐中的亚铁氰化钾含量超过20mg/kg，远远大于国家允许的添加量，进而危害食用者的身体。

其次，亚铁氰化钾影响人们对部分微量元素的吸收。亚铁氰化钾能与多数金属元素反应生成沉淀物；在没有空气存在的情况下与亚铁盐生成白色不溶于水和稀酸的亚铁氰化铁沉淀；锌离子会和亚铁氰化钾发生反应，生成白色胶状的不溶于水和稀酸的亚铁氰化锌沉淀；铜盐和亚铁氰化钾反应生成难溶的铁氰化铜沉淀。在这些反应中，虽然没有络合物的分解，不会释放出具有剧毒性的氰氢酸或氰化物，但它将与人体有益的元素结合成沉淀，影响人们对这些元素的吸收。

再次，亚铁氰化钾对食品加工用盐的局限性。我国在食品添加剂中明确规定，亚铁氰化钾可以作为防固剂，但在绿色食品中却不允许出现，包括绿色食品中调味包所用的氯化钠不得检出亚铁氰化钾。在食盐中添加亚铁氰化物后，由于食盐中添加的亚铁氰根离子的存在，其作为食用添加剂的安全性难以得到欧美等发达国家的认可，极大的限制了食品加工用盐的使用。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种不含亚铁氰化钾、分散性好不易板结的食盐。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种食盐，氯化钠≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，且所述食盐粒度大于0.60mm的占80％以上。

本发明所述食盐氯化钠含量大于99.3％，氯化钠的纯度高，可避免食盐中的杂质和水分结合使食盐潮解、结块。

食盐产品结块的一个重要因素是水份，水份高时，可生成二水合物，即NaCl·2H₂O，易结块。本发明所述食盐水分≤0.5％，可以保证产品的干燥度，防止食盐产品结块。

本发明所述食盐采用大粒盐结晶器让产品的粒度增大，粒度大于0.60mm的占80％以上，以保持颗粒间的有效间隙，从而保证食盐产品不结块。