[发明专利]一种大蒜深加工优质产品的制做方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜的深加工产品及其方法。

背景技术

大蒜是人们生活中的常用食品，不但可以作为蔬菜调味之用，还有防病健身之效，被誉为“天然抗生素”之美称。大蒜用于保健、防病的妙方颇多，如，用新鲜的大蒜榨汁，加水或牛奶混合成大蒜汁，喝后不仅可以提神，还可有效缓解哮喘发作；将烤面包片配合一个大蒜瓣，再加上西红柿片或新鲜萝卜，长期食用，是一种极好的预防动脉硬化的药物；如果胆固醇偏高，可以将两瓣切碎的大蒜放到白葡萄酒中煮一下，每天早餐后喝一杯；遭到蚊虫叮咬，涂在肿处的大蒜汁还可以减少痒痛；把大蒜切成片或捣成泥，敷在脚心，可治疗百日咳和鼻出血；把独头蒜煨熟，乘热贴熨痛处，可以治疗牙痛，吃下还可以治疗痢疾、急性肠炎。除此之外，大蒜甚至还可以预防高血压、糖尿病、心肌梗死，治疗静脉曲张、消化功能障碍和痛经等。近有报道：美国科学家研究发现，大蒜还是防癌的有效保健食品。

但是，由于大蒜对消化系统有较大的刺激性且有蒜臭味等，很多人对其只能“敬而远之”。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种较普通大蒜含有效成份更高，刺激性小、无蒜臭味的深加工大蒜食品——俗称“黑蒜”。

“黑蒜”是普通大蒜的深加工产品，它提高了普通大蒜的有益成分，成为低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，使普通大蒜的刺激性蒜素大大减少，无蒜臭味，多酚含量为原始大蒜的数倍以上(多酚类物资是一类有效的抗氧化，具有保护细胞膜和DNA免受氧化损伤、抗诱变、抗癌、抑制血小板聚集消炎、抗过敏、抗衰老等功效)；抗氧化力为普通大蒜的10倍以上。

本发明是采用下述方法制做“黑蒜”的：

1、把干的整头大蒜清洗后，在30℃以下的常温水中进行浸泡30～60分钟，至蒜皮湿润；

2、将浸泡后的大蒜放在桐木或杨木制成的发酵盒中；加入功能性乳酸菌发酵剂，浸泡大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100∶2～3；密封发酵；

3、在环境温度65--85度湿度在65-85度条件下，发酵15～18天；

4、发酵后进行通风降至室温10～20℃，即可保存食用。

本发明采用功能性乳酸菌发酵剂，加快了发酵时间和发酵质量，提高了制备效率；采用桐木或杨木质地的盒装发酵，有防腐、改善味感的功效。

具体实施方式

下面介绍几个实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1

1、把干的整头大蒜清洗后，在30℃的常温水中进行浸泡至蒜皮湿润；

2、将浸泡后的大蒜放在桐木制成的发酵盒中；加入功能性乳酸菌发酵剂，泡后的大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100∶2；密封发酵；

3、在环境温度65～75℃湿度在80-85度的条件下，发酵18天；

4、发酵后进行通风降至室10℃，即可食用、储存。

实施例2

1、把干的整头大蒜清洗后，在10℃的常温水中进行浸泡至蒜皮湿润；

2、将浸泡后的大蒜放在杨木制成的发酵盒中；加入功能性乳酸菌发酵剂，泡后的大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100∶3；密封发酵；

3、在环境温度80～85℃、湿度在65～70度的条件下，发酵15天；

4、发酵后进行通风降至20℃，即可。