[发明专利]一种降糖酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶制品，具体涉及一种降糖酸奶。

背景技术

随着人们生活水平提高及生活方式的改变，高血压、糖尿病人群比例逐年提高，经估算，我国唐尿病人数已达到9240万人，居全球之冠。糖尿病并发症严重威胁着人们的健康。针对这一趋势，大量各种降糖保健食品应运而生。与此同时，人们也在着手研发具备辅助降糖功能的酸奶制品，“降血糖酸奶最佳配方及工艺研究”《哈尔滨商业大学学报》(自然科学版)(2005.6)是在酸奶中加入南瓜粉，并用木糖醇.大豆低聚糖代替白沙糖达到辅助降糖效果；专利CN1301655c或因配入中药等原因长期无市已自动放弃权利；新近开发的专利CN100496263c和专利申请200710170873.7主要是利用降糖功能元素铬，或因其降糖效果或因其生产成本，市面上无其产品销售；目前市面上“无糖酸奶”是一种不含蔗糖的酸奶，但糖尿病人因血糖不稳定，饮用后并不安全。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有显著降糖功能、市场易接受的酸奶。研究表明，维生素D具备钙、磷调节作用，促进人体对钙、磷的吸收。因此，AD钙、AD钙酸奶及饮料相继面世或研发。但这些制品主要目的是强化补充维生素和促进人体对钙的吸收，但该类奶制品都配入大量白砂糖，已不适宜糖尿病人饮用。

研究还发现，维生素D缺乏与2型糖尿病发生关系密切，与胰岛素抵抗呈正相关。维生素D具备调节人体内胰岛素的功能，是葡萄糖刺激素分泌及维持正常糖耐量的必需物质。此外，维生素D还具备防癌等诸多功效。因此，美国食品及营养委员会最近重新修订了维生素D日推荐摄入量，成年人每日600国际单位(IU)(15ug)，超过70岁人群每日800IU(ug)，为原推荐量400IU(10ug)的两倍。此外，建议成人每日摄入的维生素D最多不超过4000IU(100ug)，比之前的2000IU(50ug)也提高两倍。

基于此，本发明开发出一种降糖酸奶，该酸奶具备显著降糖功能，兼具人体补充维生素D及其功效。

本发明的技术方案是这样的：在发酵酸奶制作过程中，添加一定比例维生素D，并用低热值甜味剂取代白砂糖，同时配入益生元和益生菌。

原料：

牛奶：全脂无抗生素鲜牛奶；

维生素D：D3微胶囊制剂，可较好地保证稳定性，促进脂溶性维生素D在酸奶中均匀分布，为本发明酸奶优选方案之一；

低热值甜味剂：取自甜菊糖、木糖醇、大豆低聚糖、安赛蜜等一种或多种；其中甜菊糖是甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度为白砂糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300，口感纯正且与蔗糖相似、食用安全，经常食用可以预防高血压、糖尿病、心脏病、肥胖症，是一种蔗糖非常理想的天然替代品，与其它甜味剂合用可得到甜味剂相乘的效果，成本价格比蔗糖低，可节约成本60％以上，用其易于降糖酸奶的市场化，为本发明降糖酸奶的优选方案之一。

益生元：(功能性低聚糖)是一类非消化性物质，能选择性增殖肠内益生菌，起到增进宿主健康和促进营养物质吸收的作用。益生菌种类较多，如低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、可溶性膳食纤维等，具有甜度不一的甜味，还可作为功能性甜味剂替代部分蔗糖。在众多的益生元中，低聚木糖具有高稳定性和高耐酸性，其增殖双歧杆菌的功能是其它双歧杆菌因子的近20倍。酸奶中添加低聚木糖有助于酸奶发酵减缓乳清析出、改善组织状态、提高奶香味。在低聚木糖添加量0.45g/100ml时，就能达到理想效果，是目前用量最小的低聚糖，用其有利于降糖酸奶的市场化，为本发明降糖酸奶的优选方案之一。

益生菌：包括双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球杆菌等。益生菌除了增强人体免疫力、缓解过敏、防肥胖、降血清胆固醇、促进营养吸收外，其中乳杆菌可帮助人体将酸奶中的乳糖分解成乳酸，有利于糖尿病人饮用。

具体实施方式

以下用具体实施例米进一步说明本发明的技术及特点，但本发明的权利保护不局限于此范围。

配料组成(按重量比)：

鲜牛奶    90～96％；  甜菊糖  万之分1～10；

木糖醇    0～8％；  低聚木糖  千分之2～10；

维生素D3  20～250ug/kg；复合益生菌总量0.2～0.5u/kg(其中双歧杆菌占50％、利亚保加乳杆菌占15％、嗜酸乳杆菌占20％、嗜热链球菌占15％)(u为每克活菌总数)；复合稳定剂4％；

复合稳定剂组成及比例：(琼脂20％、海藻酸丙二醇脂30％、黄原胶30％)。