[发明专利]含天然成块水产品的水晶透明的食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然水产食品组合物，特别是指一种含天然成块水产品的水产食品组合物。 

背景技术

我国水产资源丰富，以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动物为原料，经过各种方法加工制成的水产食品越来越受到人们的关注。目前，市场上主要的水产食品以成肉糜为主，影响了水产食物的口感，专利CN 1452907A公开了一种合成块鱼肉的水产食品，但其成型鱼块为腌制或盐渍后获得鱼块，其食盐含量过高，口味过重不利于人们接受；在腌制或盐渍过程中会产生大量的亚硝酸盐，也不利于人们的身体健康。而且腌制或盐渍的过程也需要一定的加工时间，延长了制备工艺的时间。因此，现实中迫切需要一种简单、快捷而又保留水产品、尤其是海鲜产品原有风味的健康食品。 

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种含天然成块水产品的水产食品组合物，其包含：(a)成块天然水产品；和(b)再加工动物肉产品，其中成块天然水产品是经过瞬时冰冻处理的。 

优选地，本发明所述天然的成块水产品中蛋白质含量占水产品的总重为25％至75％。即本发明优选蛋白质含量高的水产品，因为发明人发现使用蛋白质含量高于5％的水产品，在使用瞬时冰冻处理后，能够保持原有的形状(强度)和口感。更优选地，蛋白质含量大于10％，最优选地，本发明的水产品中蛋白质含量为25％至75％。 

优选地，本发明所述的天然成块水产品包含淡水鱼肉、盐水鱼肉、淡水贝肉、盐水贝肉、淡水头足动物肉、盐水头足肉、淡水甲壳动物肉、盐水甲壳肉、以及它们的组合。 

优选地，本发明所述的水产食品组合物，其特征在于，所述再加工动物肉产品选自猪、牛、羊、家禽、禽鸟、野味、水产品、以及它们的混合物。 

优选地，本发明所述再加工动物肉产品为肉糜、碎肉、和机械去骨肉、以及它们的混合物。 

优选地，本发明所述再加工动物肉产品还含有淀粉、植物蛋白以及它们的混合物。 

优选地，本发明所述淀粉选自土豆、大豆、小麦、玉米、豌豆、燕麦淀粉，植物蛋白选自大豆、小麦、低芥酸菜籽、玉米、羽扇豆、燕麦、豌豆、大米、高粱、乳品、乳清、蛋、以及它们的混合物。 

优选地，本发明所述组合物包含按重量计1％至约20％天然成块水产品和按重量计20％-80％的再加工动物肉产品。 

优选地，本发明所述组合物还包含水和调味辅料，所述辅料选自调味剂、抗氧化剂、增稠剂、以及它们的组合。 

优选地，本发明所述水产食品组合物为：火腿、香肠、熏肠、色拉米香肠、西式火腿、广式香肠、大红肠、熏肉、午餐肉产品、罐装碎肉产品、罐装乳化肉产品。 

本发明的含天然成块水产品的水产食品组合物的制作工艺为：再加工动物肉产品自然解冻→天然成块水产品快速冷冻成型→配调味辅料→根据不同水产食品组合物采用不同后续工艺完成。 

技术方案 

由上可以看出，本发明水产食品组合物的制备方法简单方便，省去了腌制或盐渍的过程，保留天然水产品的口味和风味，是一种真正意义上看得见、摸得着的健康食品。 

附图说明

图1为一种含天然成块水产品香肠的切面图； 

图2为一种含天然成块水产品香肠的切面图。 

具体实施方式

本发明实施例中使用的水产品为淡水鱼肉、盐水鱼肉、淡水贝肉、盐水贝肉、淡水头足动物肉、盐水头足肉、淡水甲壳动物肉、盐水甲壳肉、以及它们的组合。但是本发明的水产品并不限于上述水产品，只要该水产品可以处理为条、块、颗粒或片等即可。如选用一定数量的淡水鱼先进行粗加工，去头、去脏、去鳞、去除骨刺和杂物，将获取的鱼肉做成所需的长0.2-5厘米，厚0.1-5厘米的块、条、片、颗粒等形状。其他类型的水产品也可以使用本发明的方法处理。