[发明专利]一种泡制醋蛋的卤汁及泡制方法

权利要求书

1.一种泡制醋蛋的卤汁，其特征在于，每1000g卤汁中包括如下重量份的组分：黑米醋100-300g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.25-1.5g、苹果酸1-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、盐5-30g，余量为净化水。

2.根据权利要求1所述的泡制醋蛋的卤汁，其特征在于，所述黑米醋的总酸度为5.0-6.0g/100ml。

3.根据权利要求1所述的泡制醋蛋的卤汁，其特征在于，所述卤汁还包括山梨酸钾。

4.利用权利要求1所述的泡制醋蛋的卤汁泡制醋蛋的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）熬卤：根据上述组分的配比配制卤汁，其中先用开水将香料提取物单独溶解，然后再将所有原料混合，搅拌至完全溶解得到卤汁，备用；

（2）泡制：首先将已剥壳的鸡蛋加入所述卤汁，然后加热煮沸，煮沸后再保持微沸状态30-40分钟，停止加热，浸泡8-30小时；其中所述卤汁与鸡蛋的重量比为1:1~5:1；

（3）烘干：将浸泡好的鸡蛋沥卤，然后在80-120℃烘干，烘至表面干燥即得到所述醋蛋。

5.根据权利要求4所述醋蛋的泡制方法，其特征在于，在步骤（1）之前需要对鸡蛋进行预处理，具体步骤为：首先剔除破损的鸡蛋，用清水冲洗干净，确保无杂物，放入水中煮熟，快速降温，剥去蛋壳，剥去蛋壳的鸡蛋无破损，备用。

6.根据权利要求4所述醋蛋的泡制方法，其特征在于，将烘干后的醋蛋进行装袋，然后用真空包装机封口，杀菌，风干；其中杀菌时温度60-100℃、杀菌时间为5-30min。