[发明专利]绵香金韵铁观音的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作工艺，特别涉及一种铁观音茶的制作工艺。

背景技术

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶类。

目前的清香型铁观音大多采用轻度发酵，感官发酵程度绝大部分偏低，茶汤特征为青绿若绿豆汤，呈现所谓的青味，叶底色泽也多呈青绿色泽，易碎。清香型铁观音茶香极盛，但茶香口感不够醇厚绵长，并且轻发酵型的铁观音容易伤胃，不易储存。

因此需要针对清香型铁观音的缺点对铁观音茶叶制作工艺进行改进，使制作出的铁观音既有高的香味，且具有茶香醇厚绵长的特点，以提高铁观音的口感。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种绵香金韵铁观音的制作工艺，通过对铁观音的传统制作工艺进行改进，可使制得的铁观音既有很高的香味，且茶香还具有醇厚绵长的特点，使铁观音的口感更佳。

本发明绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：

A、采摘鲜叶；

B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7-10%；

C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉；

D、摇青，摇青包括以下步骤：

（1）、一摇，摇青时间8-10分钟，摇青后取出茶叶摊凉1-1.5小时，

（2）、二摇，摇青时间15-25分钟，摇青后取出茶叶摊凉2-2.5小时，

（3）、三摇，摇青时间35-50分钟，摇青后取出茶叶摊凉2.5-3小时，

（4）、四摇，摇青时间60-90分钟，摇青后取出茶叶摊凉4-6小时；

E、炒青；

F、第一次速包和包揉；

G、初烘：机烘温度50-60℃，时间10-15分钟；

H、第二次速包和包揉；

I、复烘；

J、复包揉；

K、毛茶烘干，包括以下步骤：

（1）、第一次烘焙，烘焙温度50-60℃，烘焙至八至九成干后将茶叶

下焙摊凉，

（2）、第二次烘焙，烘焙温度50-60℃，烘焙时间2.5-3小时；

L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；

M、净茶烘焙：将净茶在80-105℃环境下烘焙24小时。

进一步，所述工序E炒青，炒青温度为200-250℃；

进一步，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：

（1）、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，

（2）、将打包后的茶叶放在包揉机上揉捻，

（3）、将揉捻后的茶叶包取出，手工解散茶叶团，

（4）、重复步骤（1）到（3），直至茶叶成型。

本发明的有益效果：本发明绵香金韵铁观音的制作工艺，在摇青过程中采用重摇青的方式，保证了成品汤色金黄明亮、茶汤口感醇厚、香味绵长持久。本制作工艺，通过控制合理的烘焙温度和烘焙时间，使茶叶在烘焙过程中茶香得到很大的提高。因此采用本工艺制得的铁观音具有了茶香持久、绵长，口感醇厚的特点，同时本工艺茶叶发酵程度较重，容易贮存，且饮用不会伤胃。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。

附图为本绵香金韵铁观音的制作工艺的流程图。

具体实施方式

附图为本绵香金韵铁观音的制作工艺的流程图。

实施例一：如图所示，本实施例绵香金韵铁观音的制作工艺，包括以下工序：

A、采摘鲜叶，在采摘过程中按小开面2-3叶标准摘取，所得茶叶品质最佳；

B、晒青，将鲜叶晾晒至失重7%，当然在具体实施中，鲜叶晾晒失重可控制在7～10％内，晒青结果均较佳；

C、凉青，将晒青后的茶叶置入室内摊凉，摊凉时间一般为50分钟；

D、摇青，摇青包括以下步骤：

（1）、一摇，摇青时间8分钟，摇青后取出茶叶摊凉1小时，一摇时茶叶含水量较多，茶叶易折断破碎，因而摇青时间易短；在具体实施中一摇时间控制在8-10分钟、摊凉时间控制1-1.5小时为最佳，可保证茶叶外形完整，并让茶梗中的有益物质逐步融入茶叶；

（2）、二摇，摇青时间15分钟，摇青后取出茶叶摊凉2小时，二摇时因茶叶含水量有所降低，摇青时间适当延长；在具体实施中二摇时间控制在15-25分，摊凉时间控制在2-2.5小时为最佳，以利于茶梗中有益物质进一步融入茶叶；