[发明专利]一种葡萄酒的制造方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种酒的制作方法。

背景技术

传统的葡萄酒的酿造方法大多是将葡萄连皮带核搅碎，再经菌种和酵母发酵，最后经过蒸馏和窖藏而成为葡萄酒，这种工艺不但浪费葡萄，而且浪费能源，增加污染物的排放，并且啊、酿造时间长葡萄酒的乙醇味浓，需要长时间的窖藏才能产生良好的口感。

发明内容

本发明的发明目的在于提供一种制造时间短、口感好、节约能源、能有效利用葡萄、减少污染物排放的葡萄酒的制造方法。

本发明是这样实现的，取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1：:05—3:0.5—5，食用级乙醇的乙醇含量在30—70wt%，最好是40—60wt%，然后往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，处理时间为6—30天，这样就获得了葡萄酒。采用通入氧气或者空气的方式来加快酒的醇化，使葡萄中的碳水化合物在氧气的作用下转化为葡萄糖和酯，同时消除了食用级酒中的产生异味及不良口感的杂质，这样，在短时间内就能获得美味的葡萄酒，采用经杀菌过滤处理的氧气或者空气，可有效防止气体中的细菌在混合物中滋生，避免在制造过程中酒的变质。在保持果形的情况下破裂葡萄皮，既能使葡萄果肉在制造过程中与食用级酒及氧气充分混合，同时，避免了含有丰富单宁的果皮大量的释出单宁及含有丰富单宁的果核破碎使单宁的大量的释出从而消耗混合物种的氧气及影响酒的口感。

这里，容腔内的氧气或者空气的压力小于0.01Mpa，这样，就能有效保证物料中的溶解氧维持饱和状态。

本发明与已有技术相比，具有制造时间短、口感好、节约能源、能有效利用葡萄、减少污染物排放的优点。

具体实施方式：

    现结合实施例对本发明做进一步详细描述：

    本发明是这样实现的，取新鲜干净的去除枝叶烂果的葡萄，在保持果形的情况下破裂葡萄皮，将破裂了葡萄皮的葡萄与净水、食用级乙醇混合在一起置于封闭容腔内，物料占封闭容腔的体积小于90%，葡萄皮的葡萄、净水、食用级乙醇的重量用量比为1：05：0.5或1：1.5：2.5或1：3:5，食用级乙醇的乙醇含量在30wt%或40wt%或60wt%或70wt%，然后从物料的底部往容腔内导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气，使混合物料中的溶氧量保持饱和状态，容腔内的氧气或者空气的压力小于0.01Mpa，在室温下处理时间为6天或15天或30天，随着物料中乙醇含量高、室温低，处理的时间就越长，处理后混合物经沉淀过滤就获得了葡萄酒。

在处理过程中间或排放封闭容腔内的气体，以便能充分导入经杀菌过滤处理的氧气或者空气。

这里，往葡萄酒中添加少量红茶水或者普洱茶水或者绿茶水来给葡萄酒上色。