[发明专利]一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：

乳蛋白0.5～1份，生姜提取液4～10份和增稠剂，

所述增稠剂包含羧甲基纤维素钠0.2～0.5份和果胶0.05～0.2份。

2.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法为：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液。

3.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述酸性调味乳饮料中包含脱脂奶粉，其中，脱脂奶粉中乳蛋白含量为24％。

4.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，基于100重量份的原料，含有增稠剂0.4～0.7份。

5.根据权利要求3所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述增稠剂还包括阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、大豆多糖体、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精和海藻酸钠丙二醇酯中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的含生姜提取液的酸性调味含乳饮料，其特征在于，所述酸性含乳饮料还包括酸度调节剂，基于100重量份的原料，所述酸度调节剂中含有一水柠檬酸0.05～0.3份，乳酸0.05～0.2.份和柠檬酸钠0.01～0.1份。

7.一种权利要求1至6之一所述含生姜提取液的酸性调味含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)酸性调味乳饮料料液的制备：将稳定剂与含乳蛋白物质溶解、混合，并调节酸度，得到酸性乳饮料的料液；

2)生姜提取液的制备：将干净的生姜切片，加入水，其中生姜和水的质量比为1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分钟，冷却至40～60℃打浆，进入贮存罐浸提20～40分钟，板框过滤，加入水搅拌均匀，得到生姜提取液；

3)将步骤1)中的酸性调味乳饮料料液和步骤2)中的生姜提取液混合，均质，杀菌，得到含生姜提取液的酸性含乳饮料。