[发明专利]猕猴桃发酵果醋及工艺

权利要求书

1.猕猴桃发酵果醋，其特征是：为全果浆汁(液)发酵产品，滴定酸量约在1.0-5.0g/L (以乙酸计)，总糖(发酵残糖)4-6g/L，无外加二氧化硫成分的残留。

2.猕猴桃发酵果醋的发酵制备工艺，其特征是：采用红阳或海沃德等猕猴桃鲜果等原料，经制浆取汁获得无皮无籽原浆(汁)液，无外加二氧化硫处理及加热灭酶等操作，乙醇发酵、乙酸发酵、增香后熟工艺分步进行。

3.采用单道或双道打浆机进行处理，一步去除梗籽并获得果浆。

4.猕猴桃发酵果醋制备中的各级发酵前后及灌装前后均无巴氏热杀菌处理。

5.猕猴桃发酵果醋的酸量控制采用调控三级方式，即一采用低温乙醇发酵控制发酵产酸；二结合控温控时醋酸发酵控制最终发酵液的酸量；三则在产品调配时控制酸量在适宜范围。

6.猕猴桃发酵果醋的糖量控制采用三级调节方式，即第一次通过乙醇发酵控制残糖；第二次则以不同批次发酵醋液进行残糖均一化控制；最后，则在产品调配时以纯化水稀释方式等进行控制。

7.猕猴桃发酵果醋的甜度调节则采用加入适量的代糖营养性添加剂如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)等的一种或几种进行控制。

8.猕猴桃发酵果醋澄清工艺则分两步进行，即第一次在乙醇发酵结束后利用原猕猴桃浆汁中固有的巯基蛋白酶功能特性并结合醋酸发酵进行，第二次则在增香发酵后结合调配与精滤等进行。