[发明专利]一种复配胶、利用该复配胶制备的低酸性果冻及制备方法

权利要求书

1.一种复配胶，其特征在于，按质量百分比计，包括：21％～29％的魔芋胶、22％～31％的卡拉胶、33％～41％的黄原胶和8％～15％的刺槐豆胶。

2.根据权利要求1所述的复配胶，其特征在于，还含有氯化钾，氯化钾的含量为卡拉胶质量的25％～30％。

3.一种低酸性果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按质量份计，将权利要求1或2制备的0.6～0.8份的复配胶与10～18份的白砂糖混合并加水溶解，再加入由0.8～1.2份的大米粉和0.2～0.4份的黄豆制得的大米黄豆浆液或者1～3份的脱脂奶粉，搅拌混合均匀，加水至总量100份，再进行均质使颗粒细化；

(2)将上述混合物先进行吸水溶胀，再进行溶胶；

(3)然后进行高温反压杀菌，冷却成型后即得低酸性果冻。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述大米黄豆浆液的制备方法：将黄豆打浆后，过滤去渣，得到黄豆浆液，再将大米粉加入到黄豆浆液中，搅拌制成大米黄豆浆液。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述溶胀时间为1h；所述溶胶是将混合物于80～90℃水浴加热15min，边加热边搅拌。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高温反压杀菌条件为：温度110℃～121℃，反压1.20bar～1.55bar，杀菌效果F值≥3.6min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述高温反压杀菌条件为：温度121℃，反压1.55bar。

8.一种低酸性果冻，其特征在于，由权利要求3～7任意一项方法制备的。