[发明专利]无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法有效
| 申请号： | 201110305037.1 | 申请日： | 2011-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102349635A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 谭兴和;王锋;谭亦成;张喻 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 口味 芋头 叶柄 泡菜 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
a、取生长时间为10～20天的新鲜芋头叶柄，清洗干净，切除已经变色的叶柄，并将芋头叶柄切分成长短均匀的小段；
b、按重量百分比，取乳酸菌发酵剂0～3％、和食盐3～10％溶解于饮用水45～60％中，并搅拌均匀，饮用水温度为5～35℃；再取30～50％新鲜芋头叶柄小段浸入该溶解液中，常温下，密封发酵4～8天；
c、将发酵好的芋头叶柄小段取出，真空密封包装、杀菌、及冷却，即可。
2.如权利要求1所述的无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，其特征在于：所述c步骤中的杀菌是指在60～90℃下杀菌3～8分钟。
3.如权利要求1所述的无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，其特征在于：所述c步骤中的冷却是指用冷却水冷却至常温。
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