[发明专利]一种生产鲜花椒茶油调味油的加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种鲜花椒茶油调味油的食用油加工工艺，属于食用油领域。

背景技术

花椒又称为秦椒、川椒，芸香科花椒属落叶灌木或小乔木的果实，果皮名为椒红，被誉为“八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。其中尤以四川汉源花椒历史悠久在唐代列为贡品，故名“贡椒”，因以皮厚肉丰、色艳味浓而闻名全国，其颗粒硕大且颜色朱红，油胞厚重且香气清远、芳香浓郁且酥麻爽口。汉源花椒因特殊的地理气候造就了其独特的特性即所含的花椒酰胺、挥发油的含量较其他产地的花椒高，故汉源花椒香气愈清远、芳香愈浓郁、酥麻愈强烈。作为常见的中药配料，花椒含有多种生物活性成分如生物碱、木脂素、多酚、香豆素等，具有抗氧化、调节血脂，抗血小板、抗血栓，提高免疫调节，抑制动脉平滑肌增殖等生理作用，对治疗心血管疾病一定的疗效。

茶油是我国特有的木本油脂，是世界上四大木本油之一。因其富含单不饱和脂肪酸高达80 %，这与誉有“液体黄金”的橄榄油相似，故有“东方橄榄油”美称。茶油不含芥酸、山萸酸等难以消化吸收的物质和黄曲霉毒素等对人体有害的物质。茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚、角鲨烯等。茶油富含不饱和脂肪酸和多种活性物质，能降低胆固醇、降低血液黏稠度，增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力等功效。茶油在高温煎炒下较为稳定。茶油是一种对人体健康有益的保健型营养油，适合于长期食用。

国内调味油的专利现状：本发明在加工过程中，其食用植物油的温度保持在80 ℃～120 ℃，鲜花椒中的风味物质能很快溶入到食用植物油中，能很好地保持鲜花椒的风味、芳香四溢。国家知识产权专利局一件申请号为201110067181.6，名称为“一种生产鲜花椒油的工艺”的专利发明，提供了一种生产鲜花椒油的工艺。在该专利中，其食用油的加热温度为160 ℃～220 ℃，花椒在油中浸提时间为50～120秒，由于浸提温度高，时间短，花椒中的风味物质收率不高，且高温容易破坏花椒的风味物质。故本发明采用浸提温度为80 ℃～120 ℃，能有效的保持花椒的风味物质及其稳定性。

本发明的特点：茶油为富含单不饱和脂肪酸的木本食用植物油，其分子量较其他食用植物油（常见的如菜籽油、花生油、玉米油等）的多不饱和脂肪酸的分子量小，更利于花椒中风味物质的浸出，同时茶油中含有的多酚、山茶苷、山茶皂苷、维生素等活性物质能有效地防止花椒中的风味物质被氧化，增加其稳定性，不仅延长了鲜花椒茶油调味油的储存时间，而且也保证了鲜花椒茶油调味油的风味、芳香、麻味持久不变。鲜花椒茶油不仅具有茶油的富含不饱和脂肪酸等的特性，而且也拥有花椒作为菜肴调料和中药配料的特性。因而，鲜花椒茶油调味油除了作为烹饪调味油外，还具有鲜花椒和茶油的的生理特性即能降低胆固醇、增强血管弹性和韧性，防止心血管疾病等功效。因而，鲜花椒茶油调味油是一种健康营养安全的保健型调味油。

发明内容

本发明针对现有的技术，旨在以茶油作为溶剂来浸提鲜花椒的麻味物质、香味物质等有效成分，制备一种健康营养安全、风味独特的保健型调味油。

为实现上述发明目的，本发明的具体技术方案如下：

一种生产鲜花椒调味油的生产工艺，由如下步骤组成：

A．去梗、除杂：将原料花椒平铺在是筛选台上，清拣除杂；

B．清洗：将A中的鲜花椒用清水喷淋清洗去除杂质；

C．干燥：将B中洗净的鲜花椒平铺于带孔振荡筛中蒸发掉一部分浮水后，再于真空烘箱中烘干；

D．加热：将C中的花椒与食用植物油按1：1～1：10的重量比称好，并将食用植物油加热到70 ℃～120 ℃；其中所述食用植物油为优质冷榨的山茶油或绿茶油；

E．浸泡：将D中称好的花椒加入到D中已加热的食用植物油中混合好，同时保温并进行浸泡10 min～120 min；

F．分离、除去花椒：将E步骤中的花椒和食用植物油经20～60目的纱布过滤，除去大颗粒的花椒；

G．离心：将F中的鲜花椒食用植物油经离心机离心，除去杂质；

H．冷却：将G中的鲜花椒植物油冷却到室温；

I．分装、储存：将H中的鲜花椒食用植物油于储油罐中储存。

本发明所述的鲜花椒为四川汉源鲜花椒，鲜花椒的选择：选择的汉源鲜花椒要求成熟度在90 %以上，籽粒饱满，不含有其他品种的花椒；

使用植物油的选择：优质冷榨的山茶油或绿茶油为经过脱胶、脱酸、脱蜡步骤精制加工过的山茶油或绿茶油。