[发明专利]同安封肉工业化生产方法及生产设备

权利要求书

1.同安封肉工业化生产方法，其特征在于：它包括：

步骤10，原料修整：用于将猪肉切成肉块；

步骤20，腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；

步骤30，预煮：用于预煮肉块，以去除肉块中的腥味；

步骤40，油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；

步骤50，装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；

步骤60，高温杀菌：将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品。

2.根据权利要求1所述的同安封肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤20中，采用注射机将盐水和调味料注射入肉块内，再腌制以使盐水和调味料在肉块中均匀分布。

3.根据权利要求1所述的同安封肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤40中，用于先油炸肉块，接着滤油，再卤煮肉块。

4.根据权利要求1所述的同安封肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤40中，用于先油炸肉块，接着滤油，再卤煮肉块，再冷却。

5.根据权利要求1所述的同安封肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤40中，所述油炸肉块，油炸时间1-5分钟，油炸温度160-230度；所述卤煮肉块，卤煮时间20-55分钟，温度85-99度。

6.根据权利要求1所述的同安封肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤40中的卤煮卤汤包含：猪骨汤1000重量份、盐18-22重量份、白砂糖22-28重量份、味精7-9重量份、酱油90-110重量份、麦芽糖10-14重量份、八角1.1-1.3重量份、桂皮1.2-1.4重量份、丁香0.4-0.6重量份、甘草2.5-3.5重量份、罗汉果0.9-1.1重量份、香叶0.35-0.45重量份、花椒0.25-0.35重量份、熟地0.25-0.35重量份、肉豆蔻0.25-0.35重量份、山萘0.18-0.22重量份、小茴香0.18-0.22重量份。

7.根据权利要求1所述的同安封肉工业化生产方法，其特征在于：所述步骤60中，所述辅料包含板栗、香菇、虾干和调味汁，而且肉块400重量份、板栗10-20重量份、香菇7-13重量份、虾干7-13重量份和调味汁30-40重量份。

8.同安封肉工业化生产设备，其特征在于：它包括一底座、一油炸锅、一滤油段、一卤煮锅和一冷却段；所述底座之上设第一输送带，所述油炸锅内设一第二输送带，所述滤油段具输送功能且成倒V形，所述卤煮锅内设第四输送带，所述冷却段设第五输送带；所述第一输送带和第二输送带相接，所述滤油段一端接第二输送带后端，所述滤油段另一端接第四输送带前端，所述第五输送带接第四输送带末端。

9.根据权利要求7所述的同安封肉工业化生产设备，其特征在于：所述第一输送带高于第二输送带，且在第一输送带末端和第二输送带前端之间设倾斜段。