[发明专利]一种芦笋酸奶

说明书

技术领域：

本发明涉及一种酸奶，更具体地说，是涉及一种芦笋酸奶。

背景技术：

芦笋又名石刁柏、龙须菜，色泽翠绿，其嫩茎可作为蔬菜食用，味鲜美脆嫩，其蛋白质含量接近牛奶，且富含人体所需的7种氨基酸和维生素。此外，它还含甾类、皂苷类化合物、胆碱、叶酸等多种活性成分。芦笋的抗病健身功效，经国内外长期医疗实践验证，其成分中的天冬酰胺和微量元素钼、铬、锰等具有调节机体代谢、提高机体免疫的功效；芦丁对高血压、脑溢血、心脏病有较好的预防和治疗作用；未知活性成分能抑制病变细胞酶活，使其逐步失去繁殖能力；有机硒具有还原人体内氧化自由基的排毒功能。

现阶段，还未有厂家将芦笋应用到酸奶的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜可口、营养丰富的芦笋酸奶。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：芦笋汁10～20％、蔗糖7～9％、脱脂奶粉1.5～2.5％、复合稳定剂0.2～0.3％、β-环糊精0.04～0.1％、奶香精0.01～0.02％、余量为水。

本发明的有益效果：

1.本发明质地均匀，表面光滑，有一定的弹性和流动性；

2.本发明风味独特，适口性好；

3.本发明营养丰富，营养成分可见下表。

表1芦笋酸奶的营养成分

  营养成分  含量  营养成分  含量/mg  蛋白质  2.8％  K  12.4  碳水化合物  2.0％  Zn  3.6  VB  0.63mg  Se  0.03  VC  25～40mg  Si  0.06

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：芦笋汁10～20％、蔗糖7～9％、脱脂奶粉1.5～2.5％、复合稳定剂0.2～0.3％、β-环糊精0.04～0.1％、奶香精0.01～0.02％、余量为水。

实施例1：芦笋汁10％、蔗糖7％、脱脂奶粉1.5％、复合稳定剂0.3％、β-环糊精0.1％、奶香精0.02％、余量为水。

实施例2：芦笋汁20％、蔗糖9％、脱脂奶粉2％、复合稳定剂0.2％、β-环糊精0.07％、奶香精0.01％、余量为水。

实施例3：芦笋汁15％、蔗糖8％、脱脂奶粉2.5％、复合稳定剂0.25％、β-环糊精0.04％、奶香精0.015％、余量为水。

本发明的工艺流程为：原料乳、检验、标准化、均质、杀菌、冷却、接种、装瓶、发酵、成瓶。