[发明专利]果脯的烘烤处理方法以及用于该方法的烘房

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法和设备，尤其是一种果脯的烘烤处理方法以及用于该方法的烘房。

背景技术

目前，天然低糖果脯备受国内外客户的青睐，而传统的果脯加工方式已经不能适应目前客户的需求。

传统的果脯烘干工艺中，加工果脯的物料单独、直接进入烘房的高温区（80～90℃）；烘烤过程中会造成果脯的外部已经烘干，而内部水分出不来，得到的产品外干里湿；而长时间的烘烤会造成生产的果脯褐变等质量问题。

传统烘房包括钢结构构成的烘房支撑结构和钢结构内装有的保温板组成的烘房主体；烘房主体两端设有炉门，在烘房主体上设有自动排潮装置，自动排潮装置由烘房主体的顶部连接数个有排气管的抽风机构成，及时有效的排出水蒸汽；烘房主体两侧各设有一排风机，带动烘房内热空气循环，使容积较大的烘房内的温度均匀一致。传统烘房摆盘、翻果、出房等需人工操作，会无意间造成一定的人工污染；传统式烘房出果、进果时间长，造成热量白白的浪费；传统式烘房由于烘烤时间过长，果脯褐变等质量问题较严重；传统烘房为作坊式加工，产量过小、产品质量差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种产品质量好的果脯的烘烤处理方法；本发明还提供了一种适用于该烘烤处理方法的烘房。

为解决上述技术问题，本发明方法为：待烘干的物料首先进入微波干燥箱，经过微波使物料脱去50～60%水分；微波脱水后的物料进入烘房，在烘房内依次经75～80℃、80～90℃和70～80℃三个不同温度区域的烘烤，总烘烤时间为8～10小时；即可得到所述的果脯。

本发明方法所述微波干燥箱的微波频率为2400～2500兆赫，微波脱水后物料本身温度达到75～80℃。

本发明方法所述烘房内相对湿度大于50%时自动排潮。

本发明烘房包括烘房主体和自动排潮装置，所述烘房主体的一端侧上部开有进料口，另一端侧的下部开有出料口；在烘房主体内设有两层隔热板，隔热板使烘房主体内部形成上、中、下三个温度区域；在每个温度区域内设有1～3层网带；单数层网带与双数层网带交错排列且运动方向相反，使上层网带上的果脯自然下落到下层网带上；顶端的网带伸出进料口，底端的网带伸出出料口；在烘房主体内部的两端各设有一个电机，两电机分别带动单数层网带和双数层网带。

本发明烘房所述的网带连接在烘房主体两侧的两根滚轴上，滚轴与烘房主体轴连接；所述的滚轴上设有固定齿轮，电机通过链条与固定齿轮的配合带动滚轴转动。

本发明烘房采用热风炉加热；热风炉的热风管道在进烘房主体后分成3支与各温度区域相配合的分支管道；各分支管道上均设有调节热风流量的调节阀。

本发明烘房所述3支分支管道根据各温度区域的温度需求，各分支管道的粗细不同。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本烘烤方法适合草莓脯、樱桃脯、桃脯、杏脯、梨脯、猕猴桃脯、圣女果脯、苹果脯等各种果脯。

1、微波加热为瞬间加热，使进入烘房前物料就达到了一定的温度，节约了时间，效率得到了提高；

2、微波加热为立体加热，使进入烘房的物料内外温度均匀，解决了物料单独进入烘房高温区，内部水分出不来的问题，避免了外干里湿的现象；

3、微波加热具有杀菌作用，微波杀菌为物理杀菌，不添加任何化学成分；同时，在杀害微生物的过程中不会对食品残留毒性或放射性物质的污染，安全无害；

4、烘房为全自动循环烘房，中间过程不需操作人员，解决了传统烘房摆盘、翻果、出房等繁杂的操作问题；同时，由于中间环节没有人员接触食品，减少了污染机率，实现了洁净化生产；

5、烘房内设置隔板，形成上、中、下三个不同温度区域，解决了传统烘房升温、降温不易操作的问题，避免了由于温度操作不当而出现次品；

6、烘房为循环式烘房，解决了传统式烘房出果、进果时间长，造成热量白白的浪费问题；

7、烘房为全封闭循环烘房，能量利用率高，烘烤时间短，解决了传统式烘房由于烘烤时间过长所产生的食品褐变等质量问题；

8、烘房为全封闭循环烘房，效率高，产量大，解决了传统烘房产量过小的问题。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

图1是本发明烘房的结构示意图。