[发明专利]一种荔枝肉和龙眼肉的加工方法

权利要求书

1.一种荔枝肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括三阶段的热风干燥脱水。

2.根据权利要求1所述的荔枝肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：所述的加工方法的具体步骤如下：

（1）果实的挑选和清洗：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤、七成熟至九成熟的荔枝或龙眼果实为原料，用清水将果实清洗干净；

（2）去壳和核：采用去核器，将直径为10 mm左右的穿心筒对准果蒂插入，并左右旋转，切断果肉，然后用去核器将果核取出，剥去果壳，得到完整的果肉；

（3）无硫护色：采用护色液对果肉进行无硫护色处理；

（4）热风干燥：护色后沥干的果肉放在物料盘上，分三阶段在不同热风温度和风速条件下进行热风干燥，至含水率为10～15%；

（5）包装、贮藏：产品冷却后进行真空包装，置于-4～5℃的冷库中贮藏。

3.根据权利要求2所述的荔枝肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（3）中所述的护色液的组分及各组分的质量百分数为：维生素C 0.05～0.15%，柠檬酸 0.20～0.40%，CaCl₂  0.10～0.30%，半胱氨酸 0.05～0.15%，余量为纯净水；护色时间为0.5～1.5 h。

4.根据权利要求2所述的荔枝肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（4）中所述的热风干燥的工艺参数：干燥第一阶段的干燥温度80～85℃，热风风速1.5～2.0 m/s，干燥时间1～4 h；干燥第二阶段的干燥温度70～75℃，热风风速1.0～1.5 m/s，干燥时间1～5 h；干燥第三阶段的干燥温度60～65℃，热风风速0.5～1.0 m/s，干燥时间1～6 h。

5.根据权利要求2所述的荔枝肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（4）中所述的热风干燥是利用循环热空气作为干燥介质，干燥过程中物料盘旋转。

6.根据权利要求4所述的荔枝肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：荔枝果肉的总干燥时间为9～12 h，龙眼肉的总干燥时间为4～6 h。