[发明专利]一种果葡糖浆的生产方法

说明书

㈠技术领域：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种果葡糖浆的生产方法。 

㈡背景技术：果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90％，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。目前国内果葡糖浆的生产方法工艺落后、生产效率低、生产成本高，产品质量不稳定。 

㈢发明内容：本发明的目的就是要解决现有果葡糖浆生产工艺落后、生产效率较低、生产成本高，产品质量不稳定等问题，提供一种先进的果葡糖浆的生产方法。 

本发明的具体方案是：一种果葡糖浆的生产方法，其特征是：包括以下工艺流程：大米→水洗→浸泡→磨浆→调浆→连续喷射液化→液化过滤→糖化→一次脱色→离子交换→异构化→二次离交→二次脱色→调整PH值→蒸发→成品。 

本发明生产工艺先进、生产效率高、生产成本低、产品质量好，不受地区和季节气候限制。 

㈣具体实施方式： 

本发明生产果葡糖浆的工艺流程包括：

1. 洗米

冬季四小时，夏季两小时，冲洗至水清。

2. 磨米 

浓度19-20BE，颗粒度80目以上60%通过。

3. 调浆 

浓度19BEPH值5.8-5.9，氯化钙0.3KG，高温淀粉酶每罐800ML。

4. 液化 

温度108-110°，料压≥5KG,流量6m³/h,视效蛋白分离清晰,碘试呈棕红色或红色,DE值18-25。

5. 糖化 

温度61°,PH值4.3-4.4,糖化酶每罐6000ML,DE值97以上灭酶。

6. 脱渣 

1.碘试来料是否合格; 2.检查滤液是否清亮;3.蛋白是否成饼;4.上道工序PH是否合格;5.浓度;6.加水量根据经验以磨米岗位够用不多为准,温度60°,水分<55%。

7. 一脱 

1) 加碳量以滤液透光率为准;2)透光率80%;3)温度≥75°;4)滤液无可见杂质。

8. 二脱 

1) 温度55°；2)PH值4.0-4.1；3)透光率≥98%；4)滤液务可见杂质。

9. 离交 

10.异构

   1)温度60°；2)PH值7.8；3)焦亚硫酸钙5KG、罐；4)硫酸镁12KG、罐；5)果糖以市场需求调整。

11.浓缩 

   1)检查来料PH值透光率；2)出料温度≤35°；3)出料浓度以市场需求为准。

12.包装成品 。