[发明专利]一种益智牛蒡脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种益智牛蒡脆片及其制备方法，属休闲食品技术领域。

背景技术

据文献报道，牛蒡是粗纤维蔬菜，含有多种人体所需要的营养成分，特别是牛蒡中含有的天门冬氨酸和精氨酸，具有健脑功效。但是目前市场上的牛蒡食品很少，特别是休闲食品更是少见。锌具有改善记忆、预防老年痴呆、促进小孩智力发展的作用。而采用低温复合脱水技术生产的富锌牛蒡脆片不仅口感、齿感较其他牛蒡制品好，更是由于其高效促进学习和记忆等益智功效而受到各种年龄段人们喜爱。

发明内容

本发明提供一种益智牛蒡脆片的制备方法，以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡处理后制成半干片，再将葡萄糖酸锌添加到牛蒡半干片上，再经膨化、热干燥后制得；具体包括以下步骤：1）清洗、去皮→2）漂烫→3）制备半干片→4）配制营养液→5）膨化→6）热干燥；

所述的清洗、去皮是将新鲜牛蒡清洗、去皮后备用；

所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的牛蒡于70-100℃漂烫，冷却后沥干备用；

所述的制备半干片是将上述沥干备用的牛蒡片低温下热风干燥，干燥终点水分10%-60%，制备成半干片，冷却，回软24h； 

所述的配制营养液是将葡萄糖酸锌溶解于水中配制葡萄糖酸锌营养液，备用；

所述膨化是按GB 14880-2009规定锌元素添加量将上述已回软的牛蒡添加葡萄糖酸锌营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力在1Mpa以上，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的牛蒡片；

所述的热干燥是将膨化后的牛蒡片迅速投入干燥箱，关闭箱门开始抽热干燥，干燥温度45—80℃，干燥至牛蒡片水分含量小于5%即为干燥终点。

所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。

上述步骤3）中的低温下干燥的其温度为30-80℃，使得牛蒡营养成分得到最大保留。

上述步骤5）中添加的气体为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力在1Mpa以上。

上述步骤6）中，膨化后的牛蒡在30min以内转移至热干燥箱开始热干燥。干燥终点以产品松脆无焦糊为特征。

本发明有益效果是：由于本发明采用新鲜牛蒡经切片护色后进行漂烫，再热风干燥制备成牛蒡半干片，膨化前加入锌元素，再进行低温中压气流膨化和热干燥，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了锌银元素益智营养液，使得牛蒡脆片具有促进益智功效，在农副产品加工技术领域具有重要意义。

具体实施方式

实施例1

原料：新鲜牛蒡1000克、葡萄糖酸锌320μg。

制备方法：将牛蒡清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片，护色。将上述护色好的牛蒡片沥干水后放入漂烫机中，升温到90℃，5min后，取出牛蒡投入冷水中，漂烫结束。

将上述漂烫好的牛蒡沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度65℃，约2.5h后牛蒡水分为20%—40%，此时停止加热，冷却，回软24h，备用。

益智营养液的制备：在半干片冷却的同时，将320μg葡萄糖酸锌溶解于20g水中，溶解后备用。

待牛蒡半干片回软结束后，添加上述制备好的益智营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器内，通入二氧化碳，使压力达到2Mpa，维持30min后释放出容器内气体，待无压力后取出物料，10min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出的物料即为成品。

经检测产品水分小于5%，锌含量0.448mg/kg。

实施例2

原料：新鲜牛蒡1000克、葡萄糖酸锌160μg。

将牛蒡清洗后，手工去皮，机切或人工切6mm厚圆片、护色。

将上述护色好的牛蒡沥干水后放入漂烫机中，升温到80℃，9min后，取出牛蒡投入冷水中，漂烫结束。

将上述漂烫好的牛蒡沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度55℃，约4h后水分牛蒡水分为20%—40%，此时停止加热，冷却，回软24h，备用。

益智营养液的制备：在半干片冷却的同时，将160μg葡萄糖酸锌溶解于20g水中，溶解后备用。