[发明专利]大蒜咖啡饮料的制作方法及其制品

说明书

技术领域：本发明涉及一种大蒜咖啡饮料的制作方法及其制品，属于饮料的技术领域。

背景技术：众所周知，大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。

大蒜一般的用法用量是3～5粒。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。大蒜的营养成分是每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜主要的功用是：行滞气，暖脾胃，消症积，解毒。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

文献报道大蒜具有几个方面的的保健作用：1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。据调查，大蒜尽管具有上述优点、但是其利用现状是：我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。中国专利公开了一种“大蒜饮料”专利申请号：03133670.1申请日：2003-08-09；它记载了：本发明公开了一种大蒜饮料，将大蒜去皮、粉碎、加热来提取大蒜晶体，然后与下列原材料按重量百分含量混合配比制成，其中，组份配比：大蒜晶体10-20、奶粉10-20、咖啡伴侣15-25、糖40-60。本发明具有营养丰富，防病健身的积极效果，该饮料具有美味可口，没有蒜臭味，能替代咖啡作为一种新型的保健食品饮料。本发明还公开了制备大蒜饮料的方法。这件专利技术是将大蒜制备成晶体、粉末；然后饮用咖啡的时候将其粉末倒入咖啡中；它的问题是产品口感已经没有大蒜的风格、风味；视觉上也不好看、不直接。

发明内容：本发明的目的在于：提供一种将大蒜与咖啡混合制备在一起的大蒜咖啡饮料的制作方法；这种方法能有效地将大蒜与咖啡这两种人们思想意识中根本不可能搭配在一起的原料混合在一起成为一种具有较好保健作用的饮品，提供的产品完全保留大蒜、咖啡本身具有的风格、风味。为大蒜的利用提供新的途径。

本发明是这样构成的：一种大蒜咖啡饮料的制作方法：将大蒜剁成碎末、消毒装小袋，咖啡装小袋，合并装袋；咖啡加水冲制，加入大蒜混合；搅拌均匀即可。

本发明可以将大蒜粉碎成蒜蓉、然后放到冲制好的咖啡中混合；搅拌均匀即可。

在本发明中：使用的大蒜是生蒜或者是熟蒜、咖啡用开水或者是冷水冲制。实验中发现开水制作的口感更好；

具体来说：将1-2粒生蒜用刀切成薄片、将市售速溶咖啡按照常规用沸水冲制，然后将蒜片放入咖啡溶液中、搅拌。