[发明专利]不混汤糯米汤圆的制作方法

权利要求书

1.一种不混汤糯米汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料糯米浸泡：按配比称取糯米原料，淘洗干净，加相当于糯米原料重2-3倍的干净水，浸泡2-5小时，沥干水分，待用；

（2）磨浆：将步骤（1）所得沥干水分的湿糯米加相当于糯米原料重15-25%的水，用胶体磨磨细，压滤，得糯米浆团；

（3）配料：称取相当于糯米原料重0.3-0.6%的海藻酸钠、糯米原料重0.1-0.2%的乳酸钙、糯米原料重2-4%的海藻糖、糯米原料重3-5%的麦芽糖浆、糯米原料重1-3%的小麦谷朊粉，将这些配料加入步骤（2）所得糯米浆团，搅拌均匀，得糯米团坯；

（4）馅料准备；

（5）汤圆皮制作：将步骤（3）所得糯米团坯放在汤圆成型机上，挤压成型，或者手工压制成型；

（6）包馅：人工将步骤（4）准备的馅料放入步骤（5）制成的汤圆皮中包裹好，或者通过汤圆机自动包馅。

2.根据权利要求1所述的不混汤糯米汤圆的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，浆料压滤通过100目以上。

3.根据权利要求1或2所述的不混汤糯米汤圆的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述麦芽糖浆为固形物含量60%以上的麦芽糖浆。

4.根据权利要求1或2所述的不混汤糯米汤圆的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述小麦谷朊粉为面筋蛋白质含量85%以上的小麦谷朊粉。

5.根据权利要求1或2所述的不混汤糯米汤圆的制作方法，其特征在于，步骤（6）中，汤圆皮与馅料的重量之比1:0.5-0.8。