[发明专利]一种适合做纯茶饮料的速溶大红袍茶粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶茶粉的制备方法，特别是一种利用将大红袍茶叶经原料预处理后提取干燥成粉的适合做纯茶饮料的速溶大红袍茶粉的制作方法。

背景技术

武夷大红袍，是中国名苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建武夷山，以精湛的工艺特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。大红袍具有明目益思、减肥、延缓衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗辐射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。传统的用法是茶叶直接冲泡，或将大红袍茶叶进行萃取后浓缩进行喷雾干燥后制作成茶粉。由于存在夏暑茶苦涩感重、整体品质较差，不适合直接饮用，销路差，及传统的茶粉制作方法容易造成香气的损失、功能性物质的氧化等问题，从而需要一种可改善夏暑茶口感风味、保持大红袍茶叶原有的香气和功能性成分的适合做纯茶饮料的大红包茶粉的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种解决大红袍夏暑茶叶销路差、传统的茶粉制作容易造成香气损失、功能性物质氧化的问题，提供一种可改善夏暑茶口感风味、保持大红袍茶叶原有的香气和功能性成分的适合做纯茶饮料的速溶大红袍茶粉的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明是按如下方式实现的：本发明所述一种适合做纯茶饮料的速溶大红袍茶粉的制作方法通过原料的预处理、旋转蒸馏塔SCC系统香气回收、密闭式连续萃取、高速管式分离、离心式薄膜蒸发浓缩、除菌膜杀菌、香气回填、冷冻干燥有效避免大红袍速溶茶粉制作过程中香气的损失，功能性物质的氧化并改善口感与风味。

本发明采用如下技术方案：

本发明所述的适合做纯茶饮料的速溶大红袍茶粉的制作方法，以大红袍夏暑茶的茶叶为原料，经过原料的高温烘焙并低温速冻快速退火处理降低苦涩味、增高香气；通过旋转蒸馏塔SCC香气回收系统回收挥发性香气；通过密闭连续式萃取机萃取，隔绝空气，避免功能性物质的氧化；通过高速管式离心机达到澄清效果；通过离心式薄膜蒸发浓缩，浓缩温度为＜40℃，真空度为-0.095MPa；通过常温状态下的除菌膜杀菌避免传统的高温杀菌对功能性物质的破坏；通过香气回填铺盘进行速冻后真空冷冻干燥，冷冻温度为-25～-40℃，真空冷冻干燥温度不超过85℃，干燥时间为9-11个小时。

本发明的工艺步骤：

1、进行原料预处理，选用大红袍夏暑茶的茶叶为原料，在100℃～120℃下进行高温烘焙降低苦涩味，增高香；

2、置入旋转式蒸馏塔SCC回收系统，在SCC系统中可收集到鲜沏茶中的精华，独特的香气成分，通过SCC系统在与传统速溶茶生产工艺结合时，作用是在萃取后移走液体，浓缩前收集挥发性的香味物质；

3、利用密闭式连续式萃取机进行萃取，隔绝空气，提取温度为80℃～90℃，提取时间为0.5～1小时；

4、利用10000r/min～12000r/min的高效管式离心机进行离心达到澄清效果；

5、进行离心式薄膜蒸发浓缩，离心式薄膜蒸发浓缩设备的蒸发温度＜40℃，物料在旋转离心力的作用下分散为1mm左右的液膜，与热源的接触时间为1s～2s即达到蒸发目的，蒸发倍数可达到6～8倍；由于蒸发温度低、接触时间短、蒸发效率高，从而达到了更好的保持大红袍茶叶的功能性成分、降低生产成本的作用；

6、进行香气回填与真空冷冻干燥，将旋转式蒸馏塔SCC系统香气回收物质回填至低温真空浓缩后的浓缩液中进行铺盘速冻，速冻温度为-25℃～-40℃，使中心温度＜-25℃，真空冷冻干燥时间为9～11小时，真空干燥的最高温度不高于85℃。

本发明的积极效果：

本发明所述一种适合做纯茶饮料的速溶大红袍茶粉的制作方法，使用本发明生产的大红袍速溶茶粉，保留了大红袍茶叶的特点，香气高，改善口感与风味，可用于纯茶饮料、纯茶固体饮料，也可用于直接饮用；由于速溶茶粉的水分低的特点，更好的延长贮存期，降低贮存、运输、包装等费用。

具体实施方式

作为本发明的具体的实施例：

实施例一：