[发明专利]一种简易火锅制作

说明书

技术领域

本发明涉及火锅制作过程。

背景技术

现在的火锅制作方法大致有两类是：第一类：客人到场后，将火锅底料准备好后，在锅里炒料，炒好后上桌加入食品烫，随着水分的蒸发，加入骨头汤之类，这种方法的不足是：炒料需要时间，人多则等待时间比较长；随着底料的熬煮时间不同，味道有差异；掺入骨头汤之类会使味道变淡；吃完火锅后留在锅里的有很多的油，丢掉又浪费，回收又属于潲水油，很纠结。第二类：先将底料炒好过滤冷却后装入塑料袋，一桌一袋或两袋，其它流程与第一类方法相同，除节约时间外，不足之处与第一类方法相同。

发明内容

为克服火锅常规流程费时和费料的不足，本发明通过流程设计的改变可以节约时间和材料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将火锅分为红锅和白锅分别熬制，红锅按微辣进行熬制。一般火锅店上午基本无客人，中午客人少，晚上客人多。在上午熬制火锅底料，为了节约材料和提高熬制的速度，可以将比较大的材料粉碎（不能粉碎的尽量弄小点），按照火锅配料的比例和工艺流程进行熬制，熬制成功后，与其它熬制好的同类火锅底料一同转移到一个大的容器（最好是一个大的不绣钢锅）储存。另外准备一定量的辣椒油。

客人到后，将火锅底料搅拌均匀后直接舀到一个火锅盆，点火烧开即可加入食品煮熟食用。如果不够辣，加点辣椒油。随着烫食品的增加，食品带走汤料和蒸发水分，可增加少量的火锅底料和一定量的水分使口感合适。

本发明的有益效果：火锅底料先前已经制作好，提高了效率；客人多时，还可以直接上烧开的火锅底料，进一步提高速度，减少了顾客等待炒火锅底料的时间，可以提高火锅桌的周转速度；可以控制火锅底料的量（开始吃时火锅底料多一点，人多的火锅桌底料适当多一点，人太少的火锅桌适当少点，中途不够可以适当添加），使客人走后滞留在火锅里的有用物质大为减少，这样减少浪费；火锅底料可以统一熬制，可以形成统一口味，便于吸引加盟、便于改进配方和便于配方保密。