[发明专利]一种含有黑大蒜的冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有黑大蒜的冷冻饮品，其特征包括以下重量百分比的成分：黑大蒜浆0.5-5％、无抗奶粉2-5％、甜味物质8-25％、甜味剂0.005-0.025％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.15-0.55％、余量为水，补足100％；

所述的甜味物质选自蔗糖和糖浆中的任一或其组合；

所述的黑大蒜浆为黑大蒜加水用胶磨机磨制成的浆液，该1重量份的黑大蒜浆折合成原料黑大蒜的量为0.4-0.75重量份；

所述的稳定剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、单甘酯的一种或其混合物；

所述的甜味剂选自甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素中任一或其组合；

所述的酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸中的任一或其组合。

2.权利要求1所述的一种含有黑大蒜的冷冻饮品制备方法，其特征是按下述步骤进行：(1)、配料：①将白砂糖加入水中搅拌加热至90℃熬煮15分钟后提升温度至100℃继续熬煮5分钟制成糖浆，待温度降至80℃时与果葡糖浆混合；②稳定剂用适量的冷水浸泡4-6小时后加热65-80℃制成溶液；③将酸度调节剂与甜味剂分别用适量的水溶解；④将无抗奶粉撒放于适量冷水中，待溶后搅拌均匀；⑤将②和③和④分别依次加入①中搅拌均匀，待混合液温度降至40℃以下时，加入黑大蒜浆，搅匀；(2)、均质：将上述混合后的混合液倒入均质机中均质，均质压力为18-26Mpa；(3)、杀菌：采用80℃，灭菌5-10分钟；(4)、冷却：灭菌后于2-4℃冷却处理；(5)、注模：也称灌注，大小形状可依据市场需要而定(也可根据需要增加插筷)；(6)、冻结：冻结温度-10至-18℃；(7)、脱模、包装：冻结完成后，即可脱模进行包装。

3.如权利要求1和2所述的冷冻饮品制备方法，其中的甜味物质选自蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖在产品中的重量含量为9-20％，糖浆的重量含量为1-5％；

所述的糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

4.如权利要求2所述的含有黑大蒜的冷冻饮品制备方法，其中，该工艺中，黑大蒜用胶磨机磨成浆液加入，加入的料温应小40℃。