[发明专利]无水烧鹅

权利要求书

1.无水烧鹅，特征是其制作过程包括半成品烹制与成品烹制；半成品烹制包括选材、宰杀、净膛、净油、去酸、腌制、初蒸，成品烹制包括改刀、复蒸、三道程序；本发明将烹制过程分为半成品烹制与成品烹制两个过程，在初蒸、复蒸与过程中，不需要用水来烹制鹅肉，保持了鹅肉的原汁原味。

2.根据权利要求1所述的无水烧鹅，其特征是无水烧鹅的半成品烹制过程包括选材、宰杀、净膛、净油、去酸、腌制、初蒸等工序；选材，采用农民饲养的草鹅-白鹅，一般采用七十日龄的鹅肉，对鹅的整个生长过程要求特别严格，从出壳二十四小时内空运到养殖户之手，十五日龄以内，在家保温饲养，十五日到六十日龄，放养到外面水库、池塘、荒山草地散养，六十日到七十日龄，再次赶回家中，用玉米、稻草圈养育膘，否则鹅肉脂肪偏多，肌肉组织不紧，严重影响菜肴口感；毛鹅的宰杀，要放净血水；净膛、净油是把杀好的鹅肉里外的杂物清理干净，多余部位脂肪也撕掉，再在清水中冲洗一到两小时，除净鹅肉上的血水，再取出滴干水份；腌制排酸是用盐、无盐味精以重量比2∶1的比例配制腌料，在滴干水分的鹅肉内外均匀抹上薄薄一层腌料，夏秋季节腌制3-4小时，春冬季节腌制5-6个小时，最后把腌制出来的酸水、盐水倒掉并把鹅冲洗一遍，洗净鹅肉表面腌制后排出来酸物，最后把洗净的鹅整体投入蒸笼蒸熟，在蒸制过程中，鹅肉的成熟度一定要根据火候来定时间，火候不能太大，否则外表并不美观，里面还夹生，鹅肉就非常难以入味，蒸到八九成熟即成半成品，半成品因只有八九成熟，相比熟透的成品储存时间长。

3.根据权利要求1所述的无水烧鹅，其特征是烹制成品：本发明成品烹制过程包括改刀、复蒸、三道程序；改刀要大小块均匀一致，头、掌、翅及翅尖，都应保持完整，好使消费者辨认真假鹅肉；复蒸是把改刀好八九成熟的鹅再次投入蒸笼，蒸熟蒸透；是将炒锅上火，把锅洗净，放少量色拉油，根据鹅肉的分量下入特殊的秘制汁，鹅肉比例与秘制汁比例为重量比10∶1，用小火炒一下秘制汁，再倒入蒸熟鹅肉，在小火上慢慢入色入味，出锅即可。

4.根据权利要求1所述的无水烧鹅，其特征是所述的秘制汁是一种精心调配的特殊的味汁，其配方是：李锦记红烧汁，蒸鱼豉油，玫瑰露酒，以重量比8∶1∶05的比例配制而成。