[发明专利]一种防腐剂

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种防腐剂。

背景技术：

月饼作为我国的传统美食，在中秋佳节表达团圆美满之意。月饼的时令性强，消费量大，消费期短，生产厂家要在短时间内集中生产大量的月饼应市有很大的难度，因而需要提前生产，尤其是月饼馅料，往往提前几个月生产以供商业流通。由于馅料丰富，水分含量较高，JK接近中性，易于被微生物利用，导致馅料腐败变质，因而防腐保鲜显得尤为重要。目前，馅料制品的保鲜主要采用化学保藏法(添加保鲜剂、防腐剂)和物理保藏法(热杀菌、充气包装)，两种方法各有利弊，其中化学保藏法无需杀菌设备、节约能源、操作简便，能保持食品原有色泽、风味、营养成分，但许多防腐剂本身就有一定的毒性，长期食用对人体有一定的危害；物理保藏法，无毒无害，但对设备的要求高且保鲜时间短。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种无毒、操作简便、保鲜时间长的防腐剂。

为了实现本发明的上述目的，本发明的配方为：壳聚糖0.2～0.4％，乙二胺四乙酸二钠0.01～0.02％，溶菌酶0.0006～0.0010％。

馅料的制作工艺为：浸泡→煮沸→焖烂→冷却→捣碎→炒制→加防腐剂→装瓶。

本发明的有益效果：

1.本发明所使用的原料安全、无毒，制作工艺简便；

2.本发明可使馅料的保质期延长22天。

具体实施方式：

本发明的配比为：壳聚糖0.2～0.4％，乙二胺四乙酸二钠0.01～0.02％，溶菌酶0.0006～0.0010％。

馅料的制作工艺为：浸泡→煮沸→焖烂→冷却→捣碎→炒制→加防腐剂→装瓶。

实施例1：壳聚糖0.2％，乙二胺四乙酸二钠0.01％，溶菌酶0.0010％。

实施例2：壳聚糖0.4％，乙二胺四乙酸二钠0.02％，溶菌酶0.0008％。

实施例3：壳聚糖0.3％，乙二胺四乙酸二钠0.15％，溶菌酶0.0006％。

国家规定的菌落总数和霉菌计数的指标为，菌落总数＜1500CFU/G，霉菌＜100CFU/G，各种防腐剂中细菌的超标时间为：尼泊金乙酯钠为2天，丙酸钠为2天，乙二胺四乙酸二钠为7天，溶菌酶为6天，山梨酸钾为10天，壳聚糖为17天；霉菌的超标时间为：尼泊金乙酯钠为4天，丙酸钠为3天，乙二胺四乙酸二钠为3天，溶菌酶为8天，山梨酸钾为2天，壳聚糖为17天。可见，壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶三种防腐剂的防腐效果相对好一些。

本发明以壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶三种防腐剂为自变量，以菌落数或霉菌数超过国家标准的天数为响应值，不同配比的防腐效果可见表1。

表1不同配比的防腐效果