[发明专利]一种鹅肝酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种味道鲜美、营养丰富、食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。

背景技术

鹅肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)，其口感细嫩，香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析研究，鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60％至70％，可以起到抗凝血酶的功效，能够防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病、不易形成血栓，因此鹅肝的营养和保健价值极高，越来越受到人们的青睐。

但是目前我国的鹅肝的食用方式比较简单，往往是将鹅肝进行水煮后直接食用，而且大多是作为凉菜食用；这样不仅口感单一、而且保质期短，无法长期存放，此外食用方式也无法多样化，同时鹅肝的营养和保健价值并不能完全发挥。

因此，急需一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。

发明内容

随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的营养和质量。本发明利用鹅肝为原料，提供一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。

具体的技术解决方案如下：

一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)冲洗：用常温清水把鹅肝上的血渍以及污渍冲洗干净；

(2)切块：将鹅肝切成大小一致的小块；

(3)去除杂质：将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质；

(4)水煮：将步骤(3)所得鹅肝以80℃～90℃的热水泡煮，并持续20分钟；

(5)调配：将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝所加入的辅料为：精盐2克，胡椒粉0.1克，白糖0.5克，豆蔻粉0.1克，维生素E0.1克；

(6)打浆：将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱；

(7)高温杀菌：将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为：温度在120℃以上，时间30分钟；

(8)灌装：将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱；

(9)冷却：将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数为：冷却池水温0～3℃，时间30分钟；

(10)成品及冷冻储藏：将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置于零下45℃的冷库内冷冻储藏。

本发明的技术效果是：

其一，本发明在步骤(5)的过程中加入了特定辅料，使得产品味道鲜美、口味独特。

其二，本发明的产品不含任何防腐剂和添加剂，营养丰富，利于人体健康。

其三，本发明的产品食用方法多样，不仅可以单独食用，还可以作为调料、配料和其他食品一起食用，用途广泛。

其四，本发明的产品保质期较长，可达2～3年。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。

一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)冲洗：用常温清水把鹅肝上的血渍以及污渍冲洗干净；

(2)切块：将鹅肝切成大小一致的小块；

(3)去除杂质：将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质；

(4)水煮：将步骤(3)所得鹅肝以80℃～90℃的热水泡煮，并持续20分钟；

(5)调配：将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝所加入的辅料为：精盐2克，胡椒粉0.1克，白糖0.5克，豆蔻粉0.1克，维生素E0.1克；

(6)打浆：将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱；

(7)高温杀菌：将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为：温度在120℃以上，时间30分钟；

(8)灌装：将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱；

(9)冷却：将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数为：冷却池水温0～3℃，时间30分钟；

(10)成品及冷冻储藏：将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置于零下45℃的冷库内冷冻储藏。

食用方法：

可以将本发明制得的产品直接生吃涂抹，即：涂抹在面包片、馒头上食用；也可以将本产品当做配料用于调配冷热菜肴。