[发明专利]带胶皮糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种带胶皮糖果，包括糖芯(1)，其特征在于，所述的糖芯(1)外表面包覆有胶皮层(2)。

2.根据权利要求1所述的带胶皮糖果，其特征在于，所述的胶皮层(2)重量占糖果总重量的0.5％～10％。

3.根据权利要求1或2所述的带胶皮糖果，其特征在于，所述的胶皮层(2)由明胶、甘油、水、防腐剂、食用色素和油溶性香精混合构成，明胶∶甘油∶水∶防腐剂∶食用色素∶油溶性香精的重量比为2.5～3.5∶1.0～3.0∶2.0～3.0∶0.001～0.007∶0.001～0.005∶0.005～0.01。

4.根据权利要求3所述的带胶皮糖果，其特征在于，所述的明胶∶甘油∶水∶防腐剂∶食用色素∶油溶性香精的重量比为3∶1.5∶2.8∶0.004∶0.004∶0.008。

5.根据权利要求1或2所述的带胶皮糖果，其特征在于，所述的糖芯(1)由白砂糖和淀粉转化糖浆作为主料，同时配合调味浆、酸味调节剂、明胶、果胶以及营养素中的一种或多种加水混合而成，其中白砂糖和淀粉转化糖浆的混合重量占糖芯重量的30％～80％，调味浆重量占糖芯重量的2％～35％，酸味调节剂占糖芯重量的0.5％～5％；明胶占糖芯重量的1％～10％、果胶占糖芯重量的1％～15％，营养素占糖芯总重量的1％～40％。

6.根据权利要求5所述的带胶皮糖果，其特征在于，所述的调味浆为占糖芯重量2％～20％的无水果浆或占糖芯重量5％～25％的蛋黄浆或占糖芯重量5％～35％的巧克力糖浆。

7.根据权利要求5所述的带胶皮糖果，其特征在于，所述的营养素为卵磷脂或DHA油或天然维E油。

8.一种带胶皮糖果的制备方法，其特征在于，该方法包括下述的步骤：(1)化胶：在化胶罐中加入纯净水，待温度上升到45～55℃(50℃)时加入明胶和甘油并进行搅拌，待温度上升到65℃～75℃时，保温并再次进行搅拌；然后进行冷却并同时将在室温下溶解好的油溶性食用香精、防腐剂和食用色素添加到化胶罐中继续搅拌均匀，当化胶罐内的混合液温度降至45℃～55℃时，将混合液保存于保温桶中静置、脱气；

(2)熬糖：将白砂糖和淀粉转化糖浆加入纯净水，边搅拌边加热，待完全溶解后用200目丝网过滤；然后将滤液升温使滤液浓缩至水份在4％～10％时再进行冷却，同时加入事先溶解化开的调味浆，营养素，化开的果胶和明胶液搅拌均匀形成糖芯，备用；

(3)压糖、定型：将保温桶中胶液的温度调至65～75℃(70℃)而成形器温度在60～62℃以便胶液的顺利流出，待胶皮的厚度调整合适后，再将注芯器温度调整至48～52℃(50℃)进行试压糖，并检查胶皮的封口，确定后正式进行压糖生产，将压好的胶皮糖果置于定型笼中定型；

(4)干燥：将定型后的胶皮糖果置于干燥房中，在温度10℃～15℃，相对湿度15％以下的条件下进行充分干燥即可。

9.根据权利要求8所述的带胶皮糖果的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的温度上升到45～55℃(50℃)时加入明胶和甘油后的搅拌时间为5～10分钟；当温度上升到65℃～75℃时的搅拌时间为2～3小时。

10.根据权利要求8所述的带胶皮糖果的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的用丝网过滤后的具体步骤为：将滤液升温至130℃～140℃后进行保温，使滤液浓缩至水份在4％～10％时再进行冷却，当温度下降至70℃～80℃时，加入事先溶解化开的调味浆，营养素，化开的果胶和明胶液搅拌均匀，备用。