[发明专利]一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法有效
| 申请号： | 201110281570.9 | 申请日： | 2011-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN102715600A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 郭树松;陈云海;邹少强 | 申请（专利权）人： | 福建立兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/40 | 分类号： | A23L1/40 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 速食 西红柿 蛋汤 制备 方法 | ||
1.一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法，其特征在于，
(1)配料：其组成物料包括，按照重量份数：
①西红柿2-4份，鸡蛋1-2份、香葱0.02-0.03份；
②盐0.1-0.2份、味精0.02-0.03份、香油0.05-0.06份、I+G 0.001-0.002份，麦芽糊精0.04-0.05份，淀粉0.04-0.05份、维生素C 0.01份、维生素E 0.01份；
(2)蒸煮：将步骤1)中①的物料放入锅内蒸煮至熟，将物料捞起；
(3)预冻：将煮制的西红柿蛋汤冷却，沥干，与步骤1)中②的物料混合后装盘铺平，在冷冻室进行慢速冷冻；预冻条件为：装盘量为8～9kg/m2，物料厚度为2.5～3cm，预冻温度为-30--35℃，预冻时间为12-14h。
(4)真空冷冻干燥：将预冻的物料放入真空冻干机的干燥仓，进行冷升华-解析干燥过程；
(5)包装。
2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的真空冷冻干燥包括：升华干燥过程中设定工作压力为30Pa，升华干燥温度为35～40℃、冷阱温度为-50℃，升华干燥时间9-10h；解吸干燥过程中工作压力为20-30Pa，解吸干燥温度为70-75℃，解吸干燥时间为2-3h。
3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥速食西红柿蛋汤的制备方法，其特征在于，步骤(5)为：对冷冻干燥的产品进行充氮气包装，置于常温下保鲜。
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