[发明专利]一种甘薯黄桃复合浆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种复合果蔬汁及其制备方法，具体涉及一种甘薯带 肉复合浆饮料及其制备方法，

背景技术

甘薯，又名红薯(学名：Ipomoea batatas)，是一种高产、稳产、适应性广的块根 作物，在世界各地广泛种植，而我国甘薯的种植面积约占世界甘薯总面积的80％。甘 薯营养丰富，含有多种功能因子，具有预防心血管疾病、防治便秘和肠道疾病、消除 氧自由基、增强人体免疫力和减少结肠癌发生率等功效。并且甘薯纤维在肠内不被消 化，因此有阻挠糖类转变为脂肪的功能。此外，甘薯纤维细嫩，对肠道的蠕动还能起 到良好的天然刺激作用，促进排泄畅通，预防便秘。为了最大限度保留甘薯纤维，我 们对甘薯带肉复合浆饮料的加工工艺进行了研究，以期在甘薯、黄桃和梨的深度加工、 综合利用等方面开辟新的途径。

目前，国内饮料市场以水果饮料、碳酸饮料、茶饮料为主，而粮食饮料相对较少。 虽然也曾进行甘薯饮料的加工研究，但产品单一，并且在打浆之后均过滤，将原料中 的大部分果肉、膳食纤维去除，营养成分损失严重，原料利用率低。而甘薯带肉饮料 在给人饱腹感的同时，能提供更全面的营养。因此这种浆状浑浊型饮料成为国内外研 究的热点。但是这种饮料普遍存在风味难以相容、分层沉淀严重等问题。

发明内容

本发明针对目前市场上浆状浑浊型饮料种类少，风味较差，储存过程中出现沉淀 等问题，提出一种保持甘薯、黄桃、苹果和梨原有风味、糖酸比适中、口感佳、稳定 性好的天然带肉复合浆饮料。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种甘薯黄桃复合浆饮料，该饮料包括复合浆料和稳定剂，复合浆料为甘薯原浆、 黄桃原浆、苹果原汁和梨原汁，其体积比为40～55∶20～30∶10～15∶10～20，复合浆 料占饮料总体积的20％～40％；稳定剂为占饮料总体积0.02～0.06％的黄原胶、 0.005～0.03％的结冷胶和0.01～0.06％的耐酸型CMC(羧甲基纤维素钠)；采用食用有 机酸调节饮料的pH值在3.8～4.5。

甘薯原浆、黄桃原浆、苹果原汁和梨原汁的体积比优选为40～45∶25～28∶12～ 15∶15～20，体积比最优选为40∶26.12∶13.88∶20。本发明所述的甘薯原浆优选采 用以下步骤制备得到：将新鲜的甘薯预处理后切成块状，浸于柠檬酸水溶液中2h以 上，保持溶液pH 4～6，温度在20～35℃，捞起沥干后再蒸熟、破碎、打浆或者将蒸熟 的甘薯经冷却、速冻后在-18℃以下冻藏，用时，直接粉碎或加热水解冻后破碎、打浆； 稳定剂优选为占饮料体积0.02～0.04％的黄原胶、0.005～0.015％的结冷胶和0.01～0.04％ 的耐酸型CMC，最优选占饮料体积0.04％的黄原胶、0.01％的结冷胶和0.02％的耐酸 型CMC。该饮料还可包括以下组分的调味剂：占饮料总体积3～8％(优选4％)的果 葡糖浆，占饮料总体积1～5％(优选2％)的低聚果糖和异麦芽酮糖。食用有机酸优 选为柠檬酸、苹果酸等有机酸或柠檬酸和苹果酸以1∶1的体积比例混合，食用有机 酸也可采用其水溶液用于调节饮料pH值。

上述甘薯黄桃复合浆饮料的制备方法包括以下步骤：

a)将新鲜的甘薯预处理后切成块状，浸于柠檬酸水溶液中2h以上，保持溶液pH 4～6，温度在20～35℃，捞起沥干后再蒸熟、破碎、打浆或者将蒸熟的甘薯经冷却、速 冻后在-18℃以下冻藏，用时，直接粉碎或加热水解冻后破碎、打浆，解冻使用的热水 优选60～80℃；

b)按甘薯原浆、黄桃原浆、苹果原汁和梨原汁的体积比为40～55∶20～30∶10～15∶ 10～20的比例将复合浆料混合混匀，添加饮料总体积0.02～0.06％黄原胶、0.005～0.03％ 结冷胶和0.01～0.06％耐酸型CMC，采用食用有机酸调节饮料的pH值在3.8～4.5，在 20～40Mpa下均质1～3次，得到甘薯黄桃复合浆饮料。