[发明专利]一种腐乳水溶性物质挥发性成分的分析方法

说明书

技术领域

本发明属于腐乳的分析检测领域，特别是涉及一种用于腐乳水溶性物质挥发性成分在热脱附-气相色谱质谱联用检测上的前处理方法。

背景技术

腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。腐乳主要是由毛霉菌发酵，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质；腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

目前腐乳分析主要集中于氨基酸分析，而挥发性物质分析未见报道。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种用于腐乳水溶性物质挥发性成分在热脱附-气相色谱质谱联用检测上的前处理方法，该方法包含如下步骤：

腐乳沥干后，去掉胚膜，进行均质，加入适量去离子水，充分搅拌后，离心，去除沉淀，滤液经滤膜过滤后，得到腐乳水溶性物质，加入适量化学惰性填料，用玻璃棒搅拌，使样品与填料充分接触，用滤纸吸取多余水分，然后将吸附样品的填料颗粒置于老化好的已放入去活玻璃棉的热脱附吸附管中，再用去活玻璃棉封口，将吸附管放入热脱附仪中，进行解吸进样，然后经气相色谱-质谱联用仪检测腐乳水溶性物质的挥发性成分。

具体地，本发明的用于腐乳水溶性物质挥发性成分在热脱附-气相色谱质谱联用检测上的前处理方法包含如下步骤：

取一块腐乳，沥干后，去掉胚膜，进行均质，按1∶1～1∶5质量比例加入去离子水，充分搅拌后，离心，去除沉淀，滤液经0.2um滤膜过滤后，得到腐乳水溶性物质；按1∶1～1∶1.5质量比例加入化学惰性填料，用玻璃棒搅拌，使样品与填料充分接触，用滤纸吸取多余水分，然后将吸附样品的填料颗粒置于老化好的已放入少量去活玻璃棉的热脱附吸附管中，再用去活玻璃棉封口，将吸附管放入热脱附仪中，设置吸附时间为2～20分钟，进行解吸进样，然后经气相色谱-质谱联用仪检测腐乳水溶性物质的挥发性成分。

优选地，腐乳均质后按1∶1质量比例加入去离子水；

优选地，按1∶1质量比例加入化学惰性填料；

优选地，设置吸附时间为5分钟。

上述方法中，热脱附仪又称作热解吸仪，其能够把样品进行加热，解析收集到的蒸气(挥发性有机化合物)再导入气相色谱仪中进行检测，该仪器可以从市场上购买得到。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明方法简单实用，可有效提取呈香组分，能使腐乳水溶性物质挥发性成分在热脱附-气相色谱质谱联用检测分析中的背景噪音相对较小。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不能作为本发明的限定。

取一块腐乳，沥干后，去掉胚膜，进行均质，按1∶1质量比例加入去离子水，充分搅拌后，离心，去除沉淀，滤液经0.2um滤膜过滤后，得到腐乳水溶性物质；按1∶1质量比例加入适量填料Extrelut(含游离晶体硅酸)，用玻璃棒搅拌，使样品与填料充分接触，用滤纸吸取多余水分，然后将吸附样品的填料颗粒置于老化好的已放入少量去活玻璃棉的热脱附吸附管中，再用去活玻璃棉封口，将吸附管放入热脱附仪中，设置吸附时间为5分钟，进行解吸进样，然后经气相色谱-质谱联用仪检测腐乳水溶性物质的挥发性成分。

本发明的处理方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。