[发明专利]一种优质烘焙花生的安全生产工艺

权利要求书

1.一种优质烘焙花生的安全生产工艺，包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；

2）金属探测仪：去除花生原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将花生原料进行裹衣处理；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙花生的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产；

5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；

6）色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂果；

7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。

2.如权利要求1所述的优质烘焙花生的安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的花生原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB ，水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。

3.步骤2进一步去除花生原料中可能存在的金属杂质。

4.步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙花生产品可以安全食用。

5.其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙花生的优质安全生产。

6.本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115℃，烘烤时间为25分钟左右。

7.花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘焙花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。