[发明专利]一种雪莲果粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于果蔬食品加工技术领域，具体涉及一种雪莲果粉的制备工艺。

背景技术

雪莲果(Smallanthus Sonchifolius)属菊科植物，原产于安第斯山脉。自2004年以来先后在云南、海南、山东、河南、新疆等省引种成功，其种植规模及产量逐年增加。2009年，我国雪莲果的年总产量近200万t。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸和大量可溶性纤维，属低热食品；且富含钾、钙、锌、铁、镁等微量元素，具有清肝解毒，降血压，养颜美容和提高人体免疫力等功效。而且雪莲果富含果寡糖，是人体内双歧杆菌繁殖所需要的最佳营养成分。但是雪莲果采收后，功能性成分果寡糖很快水解，且极易出现褐变、腐烂等现象。不仅制约了雪莲果产业的可持续发展，而且造成采后的巨大损失。

果蔬粉是将新鲜果品、蔬菜加工成粉状的成品，具有营养丰富, 风味独持, 易于保存、携带方便、冲调简单等优点，目前已成为国内外研究的热点。随着我国加入WTO以及人们生活水平的不断提高，果蔬产业将朝着环保、方便、创汇等3方向发展，果蔬消费也将逐步走向多元化、国际化，对果蔬类产品的需求也呈现出多样化、 高档化和新鲜化的特征。尽管果蔬固体饮料的生产在我国刚刚起步，但是随着现代食品工业进步的需要以及人们对高质量果蔬产品消费需求的不断增加，果蔬粉具有非常广阔的开发和应用前景，必将产生巨大的经济效益和社会效益。

本发明采用超微粉碎技术与现有的干燥手段结合，生产无硫、粉体吸湿性低、流动性好且溶解性好的雪莲果粉，既能够实现雪莲果的高值化，也符合消费者对果蔬类产品多样化、高档化和新鲜化的需求，必将产生巨大的经济效益和社会效益，对于繁荣经济、调整农业产业结构和解决三农问题都有重要的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雪莲果粉的制备工艺的技术方案，该方案可用于雪莲果粉的工业化生产。

本发明的技术方案为，雪莲果粉的制备工艺，主要为雪莲果鲜果挑选、清洗、去皮、切分、护色、打浆、干燥、粉碎，其特征在于，采用非硫护色，粉体的吸湿性显著降低，流动性较好。具体工艺为：

(1)剔除霉烂变质的雪莲果；

(2)雪莲果用流动水清洗干净，用不锈钢刀切成厚度为2mm～4mm的片状；

(3)放于非硫护色液中护色处理20min～30min，取出后清水冲洗；

(4)打浆；

(5)雪莲果浆料与其他辅料混匀；

(6)干燥； 

(7)干燥后的浆料粉碎至20目～40目，然后低温超微粉碎至5um～10um，得到雪莲果粉。  

本发明非硫护色液组成及质量分数为：抗坏血酸0.2%～0.6%，半胱氨酸0.3%～0.5%，柠檬酸3.0%～3.5%，料液比1:4(g/mL)；

本发明的其他辅料组成及质量分数(按雪莲果固形物含量的百分比计)为：麦芽糊精50%～75%，大豆分离蛋白10%～15%，阿拉伯树胶1.0%～1.5%，魔芋胶0.2%～0.3%，磷酸三钙0.015%～0.020%。雪莲果浆料和辅料混合后通过胶体磨进一步混匀、细化。

本发明的干燥方式为先热风干燥后真空干燥，其工艺条件为：混匀后的雪莲果浆料和辅料倒入垫有一层特氟龙的不锈钢托盘上，用刮片刮平，厚度3mm～5mm。先在温度60℃～70℃下热风干燥2h～4h，然后在真空干燥温度60℃～70℃，压力0.94kPa～0.98kPa下干燥24h~36h。

本发明的雪莲果粉可作为一种休闲保健食品直接冲调，也可作为基料用于其他食品如固体饮料、果冻、果酱等加工。本发明工艺简单、营养素含量高、粉体流动性好、速溶且安全卫生，具有非常广阔的开发前景。

具体实施方式

实施例1：

(1)剔除霉烂变质的雪莲果；

(2)雪莲果用流动水清洗干净，用不锈钢刀切成厚度为2mm～4mm的片状；

(3)称取抗坏血酸2kg、半胱氨酸3kg、柠檬酸30kg，加入到965kg清水中，混合均匀，加入切分后的雪莲果片250kg，每隔5min搅拌1次，处理30min后，取出雪莲果片用清水冲洗；

(4)护色后的雪莲果片用打浆机进行打浆；

(5)雪莲果浆料与其他辅料混匀，200kg雪莲果浆料（湿基含水率以90%计），加入麦芽糊精10kg、大豆分离蛋白2kg，阿拉伯树胶0.2kg，魔芋胶0.4kg，磷酸三钙0.003kg。雪莲果浆料和辅料混合后通过胶体磨进一步混匀、细化；