[发明专利]一种发酵水产品组胺含量的控制方法有效
| 申请号： | 201110276086.7 | 申请日： | 2011-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN102987334A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 王阳光 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/326 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 水产品 组胺 含量 控制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵水产品组胺含量的控制方法，其特征在于包括以下步骤；
1)将新鲜的水产品原料清洗后低温保鲜处理；
2)在清洗后的水产品原料中加入适量的盐、As3.942蛋白酶，同时加入适量乳酸菌株作为组胺生物控制剂，混合均匀后放入发酵容器中，盖好封盐，控制接种量106～108cfu/mL，酶制剂用量5～15万IU/kg原料；
3)将发酵容器移入发酵间，控制发酵温度18～22℃，发酵时间40到60天，即得到发酵水产品鱼酱油。
2.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步骤1)中的水产品原料采用新鲜鱼类，鱼体的温度在0～5℃，破肚率在18～22％之间，小杂鱼在8～12％之间。
3.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步骤1)中清洗是采用自动洗鱼机，水温控制在10℃以下，输送带上用自来水自动淋喷，同时挑出杂鱼、杂物，清洗后的鱼体细菌在1万只以下。
4.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步骤2)的接种量107cfu/mL，酶制剂用量10万IU/kg原料。
5.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步骤3)的发酵温度为20℃.
6.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于所述接种量107cfu/mL，酶制剂用量10万IU/kg原料，发酵温度20℃。
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