[发明专利]一种麦香汉堡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有粗粮和肉混合的美味、健康、营养的麦香汉堡的制作方法。

背景技术

目前，麦香汉堡的食用仅局限于一些高档饭店和中西餐厅，不贴近消费者的日常生活。

发明内容

本发明的目的是提供一种便捷、美味、营养的麦香汉堡的制作方法。

本发明的技术方案是：一种麦香汉堡的制作方法，先将肉馅混合，成型为圆形肉饼后熟制，麦仁熟制后成型，两片麦仁饼夹一片肉饼，制成汉堡，速冻后包后包装，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制肉饼的原料：鸡腿肉40-45、鸡胸肉28-30、乳化鸡皮7-8、调味料3-3.5、白砂糖0.5-0.8、食盐0.2-0.4、鸡精0.1-0.2、淀粉1.2-1.4、水14-15、色拉油0.5-1；按以下重量份数配制麦仁饼的原料：麦仁95-99、白糖0.5-1、白胡椒粉0.1-0.2；

（2）将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5-1cm的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为35-50克，直径为10-12cm，厚度为0.5-0.7cm，再放入蒸锅熟制；

（3）将麦仁煮20-30分钟，沥干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为35-50克，直径为10-12cm，厚度为0.5-0.7cm；

（4）两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。

所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制肉饼料馅：鸡腿肉42、鸡胸肉29、乳化鸡皮7.8、调味料3.25、白砂糖0.5、食盐0.3、鸡精0.2、淀粉1.3、水14.65、色拉油1；按以下重量份数配制麦仁饼：麦仁98.8、白糖1、白胡椒粉0.2。

本发明的有益效果是：本发明以餐饮米汉堡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过严格的生产工艺控制，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存下保质期一年。麦香汉堡外部麦香酥软、内部肉质鲜嫩味美、清新适口，又方便、营养、安全。本发明食用方便、保鲜、冷藏储存、简单加热即可食用。

具体实施方式

实施例1

一种麦香汉堡的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制肉饼的原料：鸡腿肉42 kg、鸡胸肉29 kg、乳化鸡皮7.8 kg、调味料3.25 kg、白砂糖0.5 kg、食盐0.3 kg、鸡精0.2 kg、淀粉1.3 kg、水14.65 kg、色拉油1 kg；按以下重量份数配制麦仁饼：麦仁98.8 kg、白糖1 kg、白胡椒粉0.2 kg；

（2）将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5cm的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为40克，直径为11cm，厚度为0.6cm，再放入蒸锅熟制；

（3）将麦仁煮20分钟，沥干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为40克，直径为11cm，厚度为0.6cm；

（4）两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。

实施例2

一种麦香汉堡的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制肉饼的原料：鸡腿肉40 kg、鸡胸肉28 kg、乳化鸡皮7 kg、调味料3 kg、白砂糖0.5 kg、食盐0.2 kg、鸡精0.1 kg、淀粉1.2 kg、水14 kg、色拉油0.5 kg；按以下重量份数配制麦仁饼的原料：麦仁95 kg、白糖0.5 kg、白胡椒粉0.1 kg；

（2）将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成1cm的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为35克，直径为10cm，厚度为0.5cm，再放入蒸锅熟制；

（3）将麦仁煮20分钟，沥干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为35克，直径为10cm，厚度为0.5cm；

（4）两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。

实施例3

一种麦香汉堡的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制肉饼的原料：鸡腿肉45 kg、鸡胸肉30 kg、乳化鸡皮8 kg、调味料3.5 kg、白砂糖0.8 kg、食盐0.4 kg、鸡精0.2 kg、淀粉1.4 kg、水15 kg、色拉油1 kg；按以下重量份数配制麦仁饼的原料：麦仁99 kg、白糖1 kg、白胡椒粉0.2 kg；