[发明专利]一种煮鸡的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及鸡的煮制，尤其是一种煮鸡的制备方法。

背景技术：

煮鸡是人们喜欢的肉类食品，营养丰富，食用方便。传统的煮鸡方法是在90℃(中火)煮一小时左右，然后闷制半小时。这种方法虽然简单，但由于鸡胸肉较厚，老汤的料味无法进入，因此鸡胸食而无味；同时，这种方式也使鸡肉难以完全熟透，香味较小。

而西方所制的煮鸡，普遍采用注射料方式，但其注射料水采用亚硝酸盐，虽然提高了出品率，但口感及营养较差。

通过检索，尚未发现与本专利申请相近似的公开专利文献。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感滑嫩、味道浓厚、出品率较高的煮鸡的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种煮鸡的制备方法，制备方法的步骤是：

(1)准备新褪毛的白条鸡作为原料，然后向白条鸡的鸡胸内注射料水；

(2)在煮锅中加入猪棒骨汤，将注射料水的白条鸡放入煮锅中，95-100℃煮制1分钟，然后直接闷制1小时；

(3)将煮锅内的白条鸡翻个，加热煮锅至80-85℃，保持该温度3小时，出锅，即得煮鸡成品。

而且，所述注射的料水重量为白条鸡总重量的15％。

而且，所述料水的构成是：水、食盐及调味料，三者的重量比为：水∶食盐∶调味料＝100∶3∶1。

而且，所述调味料的原料构成及重量份数分别为：大料：4；丁香：2；白芷：1；桂皮：2；香叶：1。

本发明的优点及积极效果如下：

1、本发明在鸡胸内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。

2、本发明在料水配置上非常讲究，在调味料及营养料上配伍科学，有效提高了煮鸡的品质，提高了煮鸡的营养成分。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

一种煮鸡的制备方法，步骤是：

(1)准备新褪毛的白条鸡作为原料，然后向白条鸡的鸡胸内注射料水，一般，是在注射机上进行鸡胸的料水注射，注射的料水重量为白条鸡总重量的15％。

料水的构成是：水、食盐及调味料，三者的重量比为：水∶食盐∶调味料＝100∶3∶1。其中，调味料的原料构成及重量份数分别为：

大料：4

丁香：2

白芷：1

桂皮：2

香叶：1。

(2)在煮锅中加入猪棒骨汤，将注射料水的白条鸡放入煮锅中，95℃(大火)煮制1分钟，然后直接闷制1小时；

(3)将煮锅内的白条鸡翻个，加热煮锅至80-85℃，保持该温度3小时，出锅，即得煮鸡成品。

通过检测，所制煮鸡肉烂可口，口感滑嫩，鸡胸肉味香。