[发明专利]虾壳海鲜调味料及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201110266462.4 申请日: 2011-09-09
公开(公告)号: CN102366078A 公开(公告)日: 2012-03-07
发明(设计)人: 付万冬;章飞军;王维伦;郑斌;杨会成;廖妙飞;钟明杰 申请(专利权)人: 浙江省海洋开发研究院
主分类号: A23L1/228 分类号: A23L1/228;A23L1/33
代理公司: 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 代理人: 尉伟敏
地址: 316100 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 海鲜 调味料 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品科学技术领域,特别涉及一种利用虾壳制备的海鲜调味料及其制备方法。

背景技术

虾在加工、食用过程中,占虾重将近40%的头、壳等成为固体废弃物,其中大部分被丢弃或用于生产饲料,造成环境严重的污染,降低了虾头、壳的利用价值。虾壳富含钙、蛋白质、甲壳素和虾青素等物质,而甲壳素的延伸产品主要有壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等,被广泛应用于医药学、生物工程、保健食品、农业和环保等领域;虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。目前,虾壳的利用主要是用来生产甲壳素、虾青素和蛋白质,利用虾壳生产甲壳素主要通过碱和酸相结合,去除蛋白质、脂肪、钙等其他杂质,最终得到甲壳素。这种方法生产甲壳素过程中会有大量的废酸碱液废水排出,污染环境,同时虾壳中的其他物质未充分利用。公开号CN1463988A的发明公开了一种用鲜虾壳生产甲壳素、虾青素和蛋白质的方法,该方法采用有机酸、有机溶剂提取甲壳素同时获得虾青素和蛋白质。此方法虾青素和蛋白质产量不高,而且生产过程中排放的废酸碱液会造成环境污染。并且方法中使用了氯仿,产品中会有氯仿残留,废液的回收利用不彻底,造成环境污染。公开号CN101176549A公开报道从虾壳中提取甲壳素及其生物活性物质的低耗环保方法,将新鲜虾壳置于微波炉中加热,然后置于NaOH溶液中煮1-2小时,再浸入HCL溶液中浸泡;将虾壳体用NaOH溶液再处理一次,浸入HCL溶液中浸泡后放置在阳光下暴晒脱色,得到甲壳素成品;提取蛋白质粉体时,通过冰冻再解冻这一物理过程,从碱处理液中分离出蛋白质。提取虾青素成品时,采用木瓜蛋白酶降解,然后通过乙醇萃取获得虾青素。其中不足之处是:实际利用过程中将蛋白质和虾青素分离难度较大,生产成本较高,工艺比较复杂。

此外,现有的虾壳综合利用工艺,虾壳酶解过程中都没有鼓入新鲜空气,酶解过程中极易造成微生物腐败,产品变质,并且生产酶解过程中都没有添加风味蛋白酶,生产得到产品有苦味,口感不佳,限制了产品的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用虾壳制备的虾壳海鲜调味料,它以虾壳提取物为主原料制成,生产成本低,口感佳,味道鲜美,营养成分丰富,解决了现有虾壳酶解过程中,产品腐败变质,口感不佳的问题。

本发明的另一目的在于提供一种利用虾壳海鲜调味料的方法,方法简单易行,生产成本低,无需将蛋白质、虾青素和虾油分离,得到的产品附加值高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是: 

 一种虾壳海鲜调味料,由以下重量百分比的组份复配而成:

虾壳提取物        60%~70%

味精              8%~15%

食盐              12%~20%

白糖              5%~10%

丁香粉            0.2%~0.5%

胡椒粉            0.3%~0.6%

茴香粉            0.2%~0.5%

抗氧化剂          0.5%~1.0%。

虾壳提取物由虾壳提取得到,虾壳提取物富含蛋白质、虾青素,此外还含有虾油和钙等,不含甲壳素。虾壳提取物将虾壳蛋白粉和虾青素等混合制取,得到了具有一定保健作用海鲜调味料。本发明各组分含量配伍合理,生产成本低,口感佳,味道鲜美,营养成分丰富。

本发明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素,特别富含具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用的虾青素,是良好的海洋生物制品。

作为优选,所述的抗氧化剂为L-抗坏血酸或特丁基对苯二酚。抗氧化剂的作用是抗氧化,延长保质期。

作为优选,所述的虾壳提取物由以下步骤制备而成:

(1)将新鲜的虾壳洗净,用粉碎机粉碎虾壳得5~15目的虾壳粉碎物;

(2)将虾壳粉碎物与水以重量比1:1~1.5的比例混合均匀后,加入到酶解罐,搅拌,加热升温至45~50℃,并鼓入洁净的空气;

(3)调节步骤(2)处理后的酶解罐中的液体pH至8.5~9.0,加入虾壳粉碎物重量0.2~0.5%的碱性蛋白酶,搅拌的条件下,水解2~6h,水解温度控制在45℃~65℃,期间不间断鼓入洁净的空气;

(4)调节步骤(3)处理后酶解罐中的酶解液pH值为6.5~8.0,加入虾壳粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶,搅拌的条件下,水解2~6h,水解温度控制在45℃~65℃,期间不间断鼓入洁净的空气;

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