[发明专利]虾壳海鲜调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，特别涉及一种利用虾壳制备的海鲜调味料及其制备方法。

背景技术

虾在加工、食用过程中，占虾重将近40%的头、壳等成为固体废弃物，其中大部分被丢弃或用于生产饲料，造成环境严重的污染，降低了虾头、壳的利用价值。虾壳富含钙、蛋白质、甲壳素和虾青素等物质，而甲壳素的延伸产品主要有壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等，被广泛应用于医药学、生物工程、保健食品、农业和环保等领域；虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。目前，虾壳的利用主要是用来生产甲壳素、虾青素和蛋白质，利用虾壳生产甲壳素主要通过碱和酸相结合，去除蛋白质、脂肪、钙等其他杂质，最终得到甲壳素。这种方法生产甲壳素过程中会有大量的废酸碱液废水排出，污染环境，同时虾壳中的其他物质未充分利用。公开号CN1463988A的发明公开了一种用鲜虾壳生产甲壳素、虾青素和蛋白质的方法，该方法采用有机酸、有机溶剂提取甲壳素同时获得虾青素和蛋白质。此方法虾青素和蛋白质产量不高，而且生产过程中排放的废酸碱液会造成环境污染。并且方法中使用了氯仿，产品中会有氯仿残留，废液的回收利用不彻底，造成环境污染。公开号CN101176549A公开报道从虾壳中提取甲壳素及其生物活性物质的低耗环保方法，将新鲜虾壳置于微波炉中加热，然后置于NaOH溶液中煮1-2小时，再浸入HCL溶液中浸泡；将虾壳体用NaOH溶液再处理一次，浸入HCL溶液中浸泡后放置在阳光下暴晒脱色，得到甲壳素成品；提取蛋白质粉体时，通过冰冻再解冻这一物理过程，从碱处理液中分离出蛋白质。提取虾青素成品时，采用木瓜蛋白酶降解，然后通过乙醇萃取获得虾青素。其中不足之处是：实际利用过程中将蛋白质和虾青素分离难度较大，生产成本较高，工艺比较复杂。

此外，现有的虾壳综合利用工艺，虾壳酶解过程中都没有鼓入新鲜空气，酶解过程中极易造成微生物腐败，产品变质，并且生产酶解过程中都没有添加风味蛋白酶，生产得到产品有苦味，口感不佳，限制了产品的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用虾壳制备的虾壳海鲜调味料，它以虾壳提取物为主原料制成，生产成本低，口感佳，味道鲜美，营养成分丰富，解决了现有虾壳酶解过程中，产品腐败变质，口感不佳的问题。

本发明的另一目的在于提供一种利用虾壳海鲜调味料的方法，方法简单易行，生产成本低，无需将蛋白质、虾青素和虾油分离，得到的产品附加值高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

 一种虾壳海鲜调味料，由以下重量百分比的组份复配而成：

虾壳提取物        60%~70%

味精              8%~15%

食盐              12%~20%

白糖              5%~10%

丁香粉            0.2%~0.5%

胡椒粉            0.3%~0.6%

茴香粉            0.2%~0.5%

抗氧化剂          0.5%~1.0%。

虾壳提取物由虾壳提取得到，虾壳提取物富含蛋白质、虾青素，此外还含有虾油和钙等，不含甲壳素。虾壳提取物将虾壳蛋白粉和虾青素等混合制取，得到了具有一定保健作用海鲜调味料。本发明各组分含量配伍合理，生产成本低，口感佳，味道鲜美，营养成分丰富。

本发明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素，特别富含具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用的虾青素，是良好的海洋生物制品。

作为优选，所述的抗氧化剂为L-抗坏血酸或特丁基对苯二酚。抗氧化剂的作用是抗氧化，延长保质期。

作为优选，所述的虾壳提取物由以下步骤制备而成：

（1）将新鲜的虾壳洗净，用粉碎机粉碎虾壳得5~15目的虾壳粉碎物；

（2）将虾壳粉碎物与水以重量比1:1~1.5的比例混合均匀后，加入到酶解罐，搅拌，加热升温至45~50℃，并鼓入洁净的空气；

（3）调节步骤（2）处理后的酶解罐中的液体pH至8.5~9.0，加入虾壳粉碎物重量0.2~0.5%的碱性蛋白酶，搅拌的条件下，水解2~6h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（4）调节步骤（3）处理后酶解罐中的酶解液pH值为6.5~8.0，加入虾壳粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，搅拌的条件下，水解2~6h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；