[发明专利]一种椰子水腰果梨复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种制备果酒的方法，包括下述步骤：以腰果梨汁和椰子水为原料进行发酵，得到所述果酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述腰果梨汁和椰子水的质量比为8-16∶92-84，优选质量比为8∶92。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法还包括在发酵前向所述原料中加入焦亚硫酸钠或亚硫酸钠、搅匀并保持2-8小时进行抑菌的步骤；

所述焦亚硫酸钠或亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为80-120mg/kg所述原料，优选加入100mg/kg所述原料。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述方法还包括在抑菌后、发酵前将所述原料的含糖量调整至120-270g/L，含酸量以柠檬酸计调整至5-10g/L的步骤。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法还包括在发酵前向所述原料中加入酵母菌的步骤；所述酵母菌是以酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物的加入量以干酵母计为0.3-0.4g/kg所述原料；

所述酵母菌培养物是按照下述方法制备得到的：将酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5％的糖的水溶液混合，在35℃-40℃活化20-40分钟，即得到酵母菌培养物。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述发酵的方法为依次进行主发酵、后发酵；所述主发酵的温度为15-25℃，优选20℃，时间为7-15天；所述后发酵的温度为15-20℃，时间为20-30天。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法还包括在发酵后进行陈酿的步骤。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于：所述腰果梨汁是将腰果梨洗净、榨汁、过滤得到的；所述椰子水是将成熟的椰子破壳后收集椰子水、过滤得到的；所述酵母菌为酿酒用的酵母菌。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：1)以腰果梨汁和椰子水质量比为8∶92的混合物为原料，向所述原料中加入焦亚硫酸钠混匀并保持4小时进行抑菌，其中焦亚硫酸钠加入量以游离二氧化硫计为100mg/kg所述原料；再加入白砂糖调整所述原料含糖量为150g/L；然后以柠檬酸计调整酸度为5g/L；得到成分调整后的果汁；

2)向所述成分调整后的果汁中加入所述酵母菌培养物，其加入量以干酵母计为0.4g/kg所述原料；然后在20℃下进行主发酵8天，再在15℃进行后发酵20天，最后陈酿6个月，得到所述果酒。

10.权利要求1-9中任一项所述方法制备得到的果酒。