[发明专利]一种红枣黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法包括下述步骤：

（1）制备基酒

将预处理好的糯米和红枣加水并添加复合菌种和复合酶后进行发酵处理，发酵主要工艺参数有：发酵温度为28～30℃，发酵时间为15～20天，加水量为糯米的1.0～1.2重量倍，红枣：糯米的重量比=1:28～30，复合菌种：糯米的重量比=1:1000，复合酶：糯米=1:13～15，发酵结束后经压榨、过滤、煎酒得到基酒，

（2）制备勾兑酒   

将蜂蜜、灵芝多糖和低聚糖放入10倍重量的水中，加热煮沸，然后压榨，得到的汁液按比例与陈年酒混合，杀菌，密封浸泡数月，得到勾兑酒，

（3）勾兑

将基酒和勾兑酒混合进行勾兑，其中，基酒的勾兑比率以体积计为78～80%，余量为勾兑酒，

（4）沉淀处理

步骤（3）得到的酒加入101澄清剂和皂土，冷藏并过滤后得到所述的红枣黄酒成品。

2.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）中：复合菌种采用黄酒酵母、日本清酒酵母和法国葡萄酒酵母的混合物；复合酶采用纤维素酶、淀粉酶和果胶酶的混合物。

3.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）中：预处理是指将去核、清洗、浸泡好的红枣的枣泥与清洗、浸泡好的糯米一起作为原料蒸饭并淋饭搭窝。

4.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）中还包括发酵处理后的后酵处理，后酵处理的温度为15℃。

5.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）中：发酵时间为20天，加水量为糯米的1.2重量倍，红枣：糯米的重量比=1: 30，复合菌种：糯米的重量比=1:1000，复合酶：糯米=1: 15。

6.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（2）中：煮沸时间为2个小时，汁液与陈年酒的体积比为4:6，密封浸泡2个月。

7.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（3）中：按基酒的勾兑比率为80%与勾兑酒的勾兑比率为20%进行混合。

8.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（4）中：以步骤（3）得到的酒的重量计，101澄清剂的用量为50ppm，其中，皂土的用量为101澄清剂的3倍。

9.如权利要求1所述的一种红枣黄酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤（4）中：冷藏时间为2天，过滤次数为2次。