[发明专利]大鲵养生酒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种制酒工艺，尤其是滋补养生发酵酒的制作工艺。

背景技术

大鲵，拉丁学名：Andnas,davanrs。

别名：“娃娃鱼”，“孩儿鱼”，“狗鱼”等。

两栖纲：有尾目，隐鳃鲵科，大鲵属。

大鲵，又名“娃娃鱼”，《本草纲目》记载，“鳞目，滋阴补肾，补血行气，治痴疾”。据现代医药研究，大鲵体内富含金属硫蛋白（MT），能清除人体内的自由基和过量的重金属离子，从而调节人体微循环，预除重金属中毒。其表皮分泌的粘液含活性胶原蛋白，具有延缓衰老的作用，可作为老年痴呆和癌症患者的辅助治疗。大鲵还能促进人体细胞DNA的合成，增强肌体的免疫力，提高人的抗病能力。据文献资料报道，大鲵体内还有超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的疗效。

另外，大鲵的皮、血、胃、脂肪和腺体分泌液，均有较高的药用保健价值，被专家誉为“水中人参”和“软黄金”，备受中外消费青睐。现有采用大鲵制成的“大鲵酒”，是将大鲵的肉浸泡在白酒中，然后用浸泡液与一定比例的白酒、蔗糖等勾兑配制而成。这样的制作工艺使得大部分的优质大鲵蛋白变性沉淀，大量的活性成分被破坏，无法被人体吸收利用，大鲵的功效得不到充分的彰显。这不能不说是技术上的缺陷，造成优质资源的浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种大鲵养生酒制作工艺的改进；该工艺应该克服上述技术背景的缺陷，使大鲵蛋白通过“酶”的作用，水解成能为人体吸收的氨基酸，制成大鲵养生酒，大鲵的营养成分利用率高，活性成分得以保留，工艺成熟，易于工厂化生产。

本发明采用的技术方案是：大鲵养生酒的制作工艺，包括常规的黄酒酿造工序，其特征在于先将大鲵洗净、剖杀，去除鳃、肠、肺等脏器，取大鲵的肉、皮、骨、肝、血、脂肪等内容捣碎，和入已淘洗浸泡24小时并沥干水分的糯米，然后蒸熟、冷却；糯米与大鲵的重量比为每百斤糯米加入大鲵原料4-8斤；再经过发酵、压榨、澄清、精滤、消毒灭菌工序即成。

加入大鲵原料的同时还加入苦杏仁粉和枸杞子；重量比是：糯米100，苦杏仁粉和枸杞子各为0.5-1。

此外，还加入相应数量的蔗糖调味，以及适量的白酒浸渍山栀子液调色，最后得到的天然琥珀色大鲵养生酒。

本发明将原来的大鲵酒由浸渍法改为酿造法，使得大鲵的营养成分和活性成分完整地全部释放在酒液中，没有被原先的浸渍法所破坏，有效成分和品质都得到了提高。投入了天然琥珀黄色素和蔗糖后，酒呈琥珀黄色，透亮、气香，味甘醇，具有滋阴、行气血，增强体质、延缓衰老、营养价值高的特点。整个酿造工艺，可以利用现有的常规黄酒酿造工艺，无须增加额外工序和设备，适合批量生产。

具体实施方式

现有黄酒酿造工艺一般采用糯米为原料，经过浸米、淋米、蒸饭、淋饭、落缸搭酿、糖化发酵、灌坛发酵、压榨、澄清、精滤、煎酒和检验等工序。

大鲵养生酒的制作工艺，以上述常规黄酒酿造工序为基础，在经过淋米后的糯米中加入了经过处理，剔除鳃和无用脏器的大鲵碎块和血，拌匀后经蒸饭、淋饭后发酵酿造，释放出更多的有效营养成分和活性因子。加入大鲵的比例可以根据需要量而定，一般的推荐比例是每百斤糯米（浸泡前的糯米重量？）加入大鲵原料4-8斤，另外，天然琥珀色素酒（即白酒浸渍山栀子液；可外购获得）和蔗糖的加入量也不加限定，完全可以根据需求而确定。

本发明提供的大鲵养生酒，经技术部门测定，酒内含有18种对人体有益的氨基酸，氨基酸总量大于5000，00DPM，葡萄糖含量大于17%。乙醇含量控制在23°。大鲵养生酒呈琥珀黄色，澄明，具有特定香味，味甘甜，具有滋阴、行气血，增强体质，延缓衰老的效用。

具体实施例

实施例1

糯米经淋水工序后，加入经精整处理后的大鲵原料，重量比例为100：4，同时，再加入适量的枸杞子和苦杏仁粉，糯米与枸杞子和苦杏仁粉的重量比例分别为100：0.75和100：0.25；充分拌匀后，再经蒸熟、淋饭、落缸搭酿、发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成。

实施例2

糯米经淋水工序后，加入经精整处理后的大鲵原料，重量比例为100：6，同时，再加入适量的枸杞子和苦杏仁粉，糯米与枸杞子和苦杏仁粉的重量比例分别为100：0.75和100：0.33，充分拌匀后，再经蒸熟、淋饭、落缸搭酿、发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成。

实施例3

糯米经淋水工序后，加入已经精整处理后的大鲵原料，重量比例为 100：8，同时，再加入适量的枸杞子和苦杏仁粉，糯米与枸杞子和苦杏仁粉的重量比例分别为100：1和100：0.5，充分拌匀后，再经蒸熟、淋饭、落缸搭酿、发酵、压榨、澄清、精滤和煎酒工序即成；其中还需加入适量天然琥珀色素酒和蔗糖调色调味。