[发明专利]一种红烧牛肉调味膏及其制备方法

权利要求书

1.一种红烧牛肉调味膏，其特征在于：由包括下述重量份数的原料制成：大葱20-50份，蒜10-20份，姜5-20份，牛油5-20份，牛肉水解液10-40份，香辛料粉4-20份，酱油5-20份，葡萄糖2-10份，麦芽糊精20-50份，变性淀粉10-30份，大茴香油树脂1-5份，肉桂油树脂0.5-3份，BHA 0-0.03份，水30-100份，食用油5-20份。

2.根据权利要求1所述的红烧牛肉调味膏，其特征在于：所述牛肉水解液通过下述方法制备：将新鲜牛肉绞碎，加入重量是新鲜牛肉重量的0.5％-1.5％的木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5-1小时，得牛肉水解液。

3.根据权利要求1或2所述的红烧牛肉调味膏，其特征在于：所述香辛料粉由包括下述重量份数的原料制成：大茴香粉1-5份，肉桂粉1-5份，花椒粉1-5份，草果粉1-5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的红烧牛肉调味膏，其特征在于：所述的香辛料粉是香辛料经粉碎后过100目筛后得到的香辛料粉。

5.根据权利要求1-4任一项所述的红烧牛肉调味膏，其特征在于：所述的红烧牛肉调味膏由下述重量份数的原料制成：大葱20份，蒜10份，姜10份，水70份、牛油10份，牛肉水解液40份，食用油10份，大茴香粉4份，肉桂粉3份，花椒粉2份，草果粉1份，酱油15份，葡萄糖2份，大茴香油树脂3份，肉桂油树脂1份，BHA 0.02份，变性淀粉15份，麦芽糊精40份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的红烧牛肉调味膏，其特征在于：所述食用油是大豆油或色拉油。

7.一种制备权利要求1-6任一项所述的红烧牛肉调味膏的方法，其特征在于：包括如下步骤：

取大葱、蒜、姜去干叶、洗净、切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌后加入水、牛油、食用油、牛肉水解液、香辛料粉、酱油、葡萄糖、大茴香油树脂、肉桂油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80-180分钟；然后停止加热，冷却至50-70℃后，加入BHA、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌15-30分钟后，过胶体磨，再过40目筛，得到红烧牛肉调味膏。