[发明专利]糙米酵素红曲酒的生产方法

权利要求书

1.一种糙米酵素红曲酒的生产方法，该方法是通过下述工艺步骤实现的：

a.浸米：浸米用水达到生活用水标准，浸米水面高出米面10～15cm，浸米时间12-24h，浸米水温度20-30℃；

b.蒸米：将浸好的米常压蒸至熟而不烂；

c.摊凉：米饭摊凉至35-55℃；

d.投料：原料中糙米酵素与大米的比例为1∶3，红曲添加量为原料的7-12％，酵母的最适加入量为1.0-1.5％，水的添加量为原料的1.2-1.6倍；

e.发酵：发酵温度控制在25～28℃，发酵时间在15-20天；

f.压榨：发酵完成后，将发酵醪放入压榨机中进行压榨；

g.澄清，过滤：所得酒液经2～3天静置澄清，再经滤酒机进行过滤；

h.调酒：将过滤后的酒液进行调香、勾兑；

i.煎酒：将酒于80-90℃进行加热灭菌约20min；

j.罐装：灭菌后的酒进行灌装、密封；

2.根据权利要求1所述的糙米酵素红曲酒的生产方法，其糙米酵素的制备方法为：糙米粉碎后与5-10％蜂蜜、8-12％酵母液(重量％)混合，于30℃发酵2.5h，60℃烘干后磨成粉。

3.根据权利要求1所述的糙米酵素红曲酒的生产方法，其大米红曲的制备方法为：采用红曲霉菌Monascus anka 40271经过试管斜面培养基进行培养，再将斜面培养物接入到蒸熟并灭菌的大米培养基中，经固态发酵得到大米红曲；

4.根据权利要求3所述的糙米酵素红曲酒的生产方法，其大米红曲的制备方法中其试管斜面培养基的组成为：5°B é麦芽汁1.0L，琼脂15.0g，自然pH。其试管斜面培养的培养条件及方法为：培养基装入试管后，121℃灭菌20分钟，放置斜面，冷后接种，在28℃下培养5-7天。

5.根据权利要求3所述的糙米酵素红曲酒的生产方法，其大米红曲的制备方法中其固态发酵大米培养基的制备方法为：大米在30℃水中浸泡12h后，沥干，取100g装入500ml三角瓶中，121℃灭菌30min，冷却后打散。

6.根据权利要求3所述的糙米酵素红曲酒的生产方法，其大米红曲的制备方法中其固态发酵制取大米红曲的工艺为：在无菌接种箱内接入红曲霉菌种，摇匀，置32℃恒温培养。培养期间，每天至少摇动三角瓶2次，使饭粒疏松，使三角瓶上部冷凝水重新回到饭粒内，供发酵生长需要。大米红曲成熟标准为米粒内心全变红，柔软。

7.根据权利要求2所述的糙米酵素红曲酒的生产方法，其糙米酵素的制备方法中的糙米粉碎后与5％蜂蜜、8％酵母液或10％蜂蜜、12％酵母液或5％蜂蜜、9％酵母液或7％蜂蜜、10％酵母液或8％蜂蜜、11％酵母液或9％蜂蜜、12％酵母液混合，于30℃发酵2.5h，60℃烘干后磨成粉。