[发明专利]火锅牛油质量的鉴别方法

权利要求书

1.火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于：对含棕榈油牛油的鉴别方法如下，

①取部分油脂样品，在锅内加温到100℃以上，但不要达到烟点，可以嗅到含有奶粉的香味，加温数分钟后，停止加温，让其自然冷却；

②将步骤①中冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为含工业棕榈油的牛油；

③取部分纯牛油和相同部分需鉴别的样品，分别放在两个不同的烧杯中，在相同的温度加温下，若样品的烧杯溶化时间长于盛纯牛油的烧杯时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油；反之，在相同外界温度条件下，且外界温度低于30℃，盛样品牛油的烧杯凝固时间显著短于另一烧杯的时间，即可判定样品牛油中含有工业棕榈油。

2.火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于：对加双氧水牛油的鉴别方法如下，

①取部分样品，闻其油脂的断面，无牛油香，即可判定为含加双氧水牛油；

②取部分样品，将其溶化后放在透明的容器内，其液体清澈透明，但有气泡产出，即可判定为含加双氧水牛油；

③取部分样品，将其加温到100℃以上时有异味产出，即可判定为含加双氧水牛油。

3.火锅牛油质量的鉴别方法，其特征在于：对加石腊牛油的鉴别方法如下，

①取部分样品，闻其断面，如无牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼腊即可以判定含有石腊；

②取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到43℃～48℃，如没有全部溶化，在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即含有石腊牛油；

③取部分样品放在烧杯或铁锅内，加热到160℃以上，达到烟点，如闻到有蜡烛熄灭的气味，或有分析酚的气味，即有石腊牛油。