[发明专利]豆渣桃片糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桃片糕，特别涉及一种含有豆渣的桃片糕，同时，还及该桃片糕的制备方法。

背景技术

我国是大豆的生产和消费大国，国内消费量上千万吨，很多豆制品，如腐竹豆乳、豆腐等，加工过程中都会产生大量的豆渣，其中绝大部分都没有得到良好地开发及利用，仅用为畜禽作饲料或燃料，甚至作为垃圾直接废弃，不仅利用程度低、浪费资源，而且对环境造成了极大污染。

然而，豆渣作为大豆制品加工的副产物，其中50%以上（干基计）为膳食纤维。膳食纤维是一类不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞多糖、木质素及其相关物质的总称，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。大量研究表明，膳食纤维具有降血脂、降血糖、减肥、调节肠道菌群和防治结肠癌等多种功能。丰富的膳食含量使得豆渣具有较强生理调节功能。同时，豆渣中还含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质。异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，具有较弱的雌激素活性，是一种优良的天然抗氧化剂，对衰老、动脉粥样硬化、各种癌症、骨质疏松具有显著的预防作用。因此，豆渣适合儿童、青少年、老年等等各个年龄阶段的消费群体。但是，直接将豆渣添加到食品中，会影响到食品原有的质构、风味、色泽等特性，如使组织结构粗糙、口感变差，难以被消费者接受。

桃片糕历史悠久，早在1895年就有糖果铺开始生产甜桃片糕。发展至今已有香甜、椒盐等多种样式。桃片糕是由糯米、核桃仁、白糖等原料加工而成。口感细润，绵软；片薄；颜色洁白，味香甜，有浓郁的桃仁香味。广泛受到各地民众的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的要求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，膳食纤维、维生素等功能性成分含量较少，食之过多容易引起肥胖，且口味相对单一，不符合目前消费需求。

发明内容

有鉴于此，本发明目的之一是提供一种豆渣桃片糕，其改进人们的饮食结构，促进豆渣资源的合理利用，创新营养健康、多样化桃片产品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

豆渣桃片糕，由下述重量份原料制成：

糯米3-7份、白砂糖1.8-4.2份、饴糖0.09-0.21份、芝麻油0.18-0.42份、核桃仁0.6-1.4份、豆渣超微粉0.7-1.5份；

所述豆渣超微粉的制备方法为：将豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，得豆渣超微粉。

进一步，它由下述重量份原料制成：

糯米5份、白砂糖3份、饴糖0.15份、芝麻油0.3份、核桃仁1份、豆渣超微粉1份。

本发明目的之二是提供所述的豆渣桃片的制作方法，操作简单，成本低廉，适合工业化大规模生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

所述的桃片糕的制备方法，它包括下述步骤：

a糯米的炒制、粉碎：称取配方量的糯米炒熟，然后把炒熟的糯米粉碎，得糯米粉；

b糖、油制备糖粉：称取配方量的白砂糖在水介质中煮沸，再加入配方量的饴糖，得混合糖后搅拌均匀，然后继续熬制4-8分钟，待冷却，添加配方量的芝麻油，混合均匀，碾成粉末状；即得糖粉，所述白砂糖与水的重量比为10：3-4；

c豆渣超微粉的制备：豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取配方量的豆渣微粉待用；

d拌合：将步骤a所述的糯米粉、步骤b所述的糖粉与步骤a的豆渣超微粉及配方量的核桃仁混合均匀，得桃片糕。

进一步，它还包括下述步骤：d炖糕成型：将步骤c所得桃片糕进行蒸制，冷却，吸水回潮，切片。

所述饴糖的制备方法包括下述步骤：

1）选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；

2）育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好；