[发明专利]一种低盐鸡精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体涉及一种低盐鸡精及其制备方法。 

背景技术

目前鸡精和味精都是日常生活中极为常见的调味品，而由于鸡精的原材料不同，使得鸡精的健康程度、营养价值等方面更高，鸡精可以使得食物更加鲜美已经是冲所周知的了，但是，目前市场上大部分的鸡精都含有较高的盐量，甚至有的鸡精根本就不符合食品安全法，这就使得鸡精在实食用起来会对食物的鲜美度有所损坏，有的甚至会对健康不利，而WHO将每天盐摄入量标准由原先的6g以内下调为5g以内。盐与血压的关联已十分明确，而我国北方居民每天盐类摄入量高达15～25g，在国际上是相当高甚至最高的，在我国中部，盐的摄入量也高达15～20克，不仅远超过WHO的标准，也超过我国指南6～8g的标准。盐的来源不仅来自我们平常吃的食盐，而且很多调味品里都含有一定量的盐，特别在鸡精中盐的含量就在30％以上，这对我们每天的控盐量很不利，长期食用可能会对人带来相应的疾病，比如：胃肠方面、血压方面的疾病等等；如此：开发高鲜低盐，鸡肉成分多营养的鸡精，为消费者提供一个营养健康的调味品已经成为迫在眉睫的事情。 

发明内容

本发明提供了一种低盐鸡精及其制备方法，这种低盐鸡精制作工艺简单，并且具有高鲜低盐，有利于健康，营养美味。 

为实现上述目的本发明采用如下技术方案： 

一种低盐鸡精，各原料及其重量份为：鸡肉：8-12份，鸡蛋：3-7份，食盐：13-17份，白砂糖：8-12份，味精：23-27份，麦芽糊精：3-7份，酵母提取物：1-2份，水解植物蛋白：0.5-1.5份，食用氯化钾：4-6份，玉米淀粉：13-17份，I+G：1.5-2.5份，鸡肉反应物：5-7份。 

各原料重量份优选为：鸡肉：10份，鸡蛋：5份，食盐：15份，白砂糖：10份，味精：25份，麦芽糊精：5份，酵母提取物：1.5份，水解植物蛋白：1 份，食用氯化钾：5份，玉米淀粉：15份，I+G：2份，鸡肉反应物：6份。 

一种低盐鸡精的制备方法，制作方法如下： 

1)清洗、配料：将鸡肉等清洗洁净，并按比例准备好各原料待用； 

2)蒸煮：将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮； 

3)打磨：将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨，并分别加入辅料； 

4)混合：打磨后原料在混合机混合，并加入食，白砂糖，味精，麦芽糊精； 

5)制粒：在制粒机进行制粒； 

6)干燥：烘干半成品鸡精； 

7)分筛：过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精； 

8)后加香：将颗粒鸡精后加香； 

9)冷却，包装； 

10)总检、入库。 

由于上述配方制作出的鸡精使得本发明有益效果如下： 

盐分比一般鸡精低50％，鲜美程度更高，口感醇厚，鲜香味美；鸡肉成分比一般鸡精高一倍，更营养健康，另外，本发明选用自行养殖的三黄鸡为原料，从主原料着手，使得产品更加符合人们的健康标准。 

综上所述：本发明具有高鲜低盐，有利于健康，营养美味，口感醇厚，并且由于盐分含量极低使得本发明低盐鸡精适合各类人群实用。 

具体实施方式

以下为本发明实施例： 

一种低盐鸡精，其特征在于：各原料及其重量份优选为：鸡肉：10KG，鸡蛋：5KG，食盐：14.5KG，白砂糖：10KG，味精：25KG，麦芽糊精：5KG，酵母提取物：1.5KG，水解植物蛋白：1KG，食用氯化钾：5KG，玉米淀粉：15KG，I+G：2KG，鸡肉反应物：6KG。 

制作方法如下： 

1)清洗、配料：将各个原料按比例称重，并清洗洁净待用； 

2)蒸煮：将配好的鸡肉放入蒸煮锅蒸煮； 

3)打磨：将蒸煮后的鸡肉放入打磨机打磨； 

4)混合：打磨后原料在混合机混合，并加入食，白砂糖，味精，麦芽糊精； 

5)制粒：在制粒机进行制粒； 

6)干燥：烘干半成品鸡精； 

7)分筛：过滤粉状鸡精，保留颗粒状鸡精； 

8)后加香：将颗粒鸡精后加香； 

9)冷却，包装：冷却后的鸡精包装完整。 

10)总检、入库：终验获得合格产品低盐鸡精。