[发明专利]一种金钗石斛醋的生产方法

权利要求书

1.一种金钗石斛醋的生产方法，其特征在于以金钗石斛和小麦片作为主要原料，采用以下步骤制得：

a、金钗石斛提取液的制备：取新鲜金钗石斛，经挑选、清洗，用机械切成0.5-1厘米长的段，放入干燥箱中干燥，使水分降至12%重量份以下；后投入粉碎机中粉碎，过40目筛，取筛下物，制成金钗石斛粉末；取金钗石斛粉末5重量份，添加果胶酶0.01-0.02重量份，再注入金钗石斛粉末体积12-15倍的水，控温40-42℃，维持28-32小时，过滤后，得金钗石斛初次提取液；再向滤渣中注入金钗石斛粉末体积8～10倍的水，控温70-75℃，维持5-6小时，过滤后，得金钗石斛二次提取液；将金钗石斛初次提取液与金钗石斛二次提取液充分混合，制成金钗石斛提取液；

b、小麦糖化醪的制备：取小麦片20重量份，放入糖化设备中，加入0.1-0.2重量份淀粉酶和10-15重量份水，控温80～85℃，保持1-1.5小时；后用碳酸氢钠调整糖化液的pH值至4.2,加入0.2-0.3重量份糖化酶，控温60-65℃，保持3-5小时后制得小麦糖化醪；

c、混合：取100重量份金钗石斛提取液，加入30-35重量份小麦糖化醪，充分混合均匀，制得原料混合液；

d、酒精发酵：取原料混合液入发酵罐中，添加糖稀调整糖度至13波美度，添加食用柠檬酸调节pH值至3.8，加入8-10重量份酒母，封闭，控温28-33℃，发酵至酒精度达5-6%体积比；

e、醋酸发酵：向酒精发酵醪中加入13-15重量份醋酸菌培养液，控温33-37℃，每隔2小时搅拌一次，发酵至酸度达6克/100毫升以上；

f、加盐后熟：向醋醅中加入2-3重量份食盐，搅拌至均匀，静置3-5天；

g、淋醋：采用传统三次套淋法淋醋；

h、陈酿：醋液置入密闭容器中静置15-20天；

i、勾兑：按产品标准要求用蔗糖、食用柠檬酸调至需要的酸度、糖度；

j、包装、灭菌：装瓶后用巴氏灭菌法进行灭菌；

k、检验、贮藏：成品金钗石斛醋经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮。